滑蛋牛肉（藤椒）

作者： nopayy

这道菜的搭配灵感来源于朋友圈刷到同事晒的菜，按照自己的想法，用牛肉和滑蛋的方式搭配，再配上青红辣椒和姜丝，最后淋上这道菜的灵魂调料——藤椒油，喜欢这种口味的朋友们可别错过了！

用料

• 牛里脊或上脑 1块（半斤左右）
• 鸡蛋 3个
• 二荆条辣椒 4-5根
• 小米椒 2个
• 老姜 1块
• 大蒜 2瓣
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 1勺
• 白糖 1克
• 土豆淀粉 5克
• 蚝油 10克
• 食用盐 5克
• 味精 1克
• 藤椒油 5克
• 植物油 适量

滑蛋牛肉（藤椒）的做法步骤

步骤 1

牛肉横着纹路切薄片，过凉水去血水，沥干水份，放入3克白胡椒粉、5克生抽、5克老抽、1克白糖，画圈搅打均匀，倒入淀粉搅匀、倒入植物油10克，搅匀备用。

步骤 2

腌上牛肉我们准备辅料。

步骤 3

二荆条和小米椒斜刀切薄片、姜切丝、蒜拍扁切碎备用。

步骤 4

锅烧热、直接放入青红辣椒，炒香、炒至断生，翻炒1-2分钟即可，盛出备用，对，不放油，就是干熇。

步骤 5

鸡蛋充分搅打，锅烧热放入底油，锅热油热的状态下，倒入蛋液，用筷子辅助搅拌，迅速滑至定型。

步骤 6

大概这个状态，盛出备用。

步骤 7

热锅凉油，转小火，倒入牛肉滑至基本变色，倒入姜丝、蒜末，翻炒均匀，倒入青红辣椒，翻炒均匀，倒入蚝油、食盐、白胡椒粉、味精，迅速翻炒均匀。

步骤 8

最后淋入藤椒油，齐活！

步骤 9

出锅！

滑蛋牛肉（藤椒）的小贴士

这道菜炒制过程的宗旨就是快快快，不然牛肉就老了，调料的量，根据自己喜好即可，我标注的只是大概示意，只要不是贼多或贼少，味道就不会差太多，不能吃辣就不放辣椒，不爱吃姜就可以少放或不放，都随意哈，别强迫～

菜谱创建时间：2020-09-23 13:09:20