抹茶奶酥吐司🍞颜值与口感并存

作者： Dawn_nini

抹茶🍵控对抹茶的一切都毫无抵抗力！ 刚开了一包新的五十铃抹茶粉，做这个抹茶奶酥吐司实在太满足了！ . 方子为1个450吐司

用料

• #中种
• 高筋面粉 170克
• 牛奶 84克
• 蛋清 28克
• 干酵母 1克
• 细砂糖 5.5克
• 盐 0.7克
• #主面团
• 高筋面粉 77克
• 奶粉 14克
• 水 20克
• 淡奶油 40克
• 细砂糖 35克
• 盐 2.5克
• 干酵母 1.5克
• #抹茶奶酥
• 黄油 55克
• 蛋液 15.5克
• 奶粉 65克
• 糖粉 21克
• 抹茶 3.5克

抹茶奶酥吐司🍞颜值与口感并存的做法步骤

步骤 1

中种面团的材料揉成团以后，室温放置一个小时后，冷藏一晚，12-17小时。

步骤 2

发好的中种面团撕成小块，加入主面团材料，揉成团后，高速揉5分钟，揉成粗膜状态

步骤 3

加入黄油🧈，盐，低速揉至黄油被吸收，转高速揉5分钟，揉至手套膜状态

步骤 4

28度左右的温度，发酵40分钟

步骤 5

发酵的同时准备抹茶奶酥馅，软化的黄油加入糖粉，搅拌均匀后分两次加入蛋液，搅拌至顺滑后加入奶粉和抹茶粉，搅拌至无干粉

步骤 6

醒发好的面团平均分成4份，滚圆后醒发10分钟

步骤 7

松弛好的面团擀成牛舌状，卷入抹茶奶酥馅，依次卷好后放入吐司模

步骤 8

发酵至满模后，每个卷中间剪一刀

步骤 9

上160度，下180度，29分钟。五分钟后盖上锡纸防止上色过深

抹茶奶酥吐司🍞颜值与口感并存的小贴士

碎碎念： 1、我用的三能低糖吐司盒，其他吐司盒需要适当延长7-10分钟 2、高筋面粉我方子里用的日清山茶花面粉，如果用其他面粉需要适当减少10g的水 3、烤箱用的海氏i7，温很准，报an号【倪倪】有tuan够价

菜谱创建时间：2020-09-23 11:06:59