红茶奶酥（原麦山丘原版）

作者： onlyViola

如主图，原方在上，我需要做的就是按照比例缩小面包个头，家庭操作出来。 老面和汤种需要提前做 奶酥馅可以在面团发酵的时候制作好。 本方适合有烘焙基础的朋友操作，我也是为了方便自己操作，所以步骤会写的比较简洁。 原麦山丘的红茶奶酥是300克面团做的，我按照比例制作140克面团一个，下面👇方子可以做3个红茶奶酥

用料

• 【老面】 （打面光滑发至3倍大，可冷藏发酵）
• 高筋面粉 70克
• 低筋面粉 30克
• 低糖酵母 0.5克
• 盐 2克
• 水 65克
• 也可用法式老面
• 【汤种】 （搅拌加热至65度，成浆糊状，冷却备用）可做50克的汤种出来
• 高筋面粉 10克
• 清水 50克
• 【主面团】
• 高筋面粉 200克
• 糖 12克
• 盐 4克
• 鲜酵母 6克
• 汤种 20克
• 老面 40克
• 红茶 2克
• 热水 60克
• 冷水 80克
• 【奶酥馅】 （3份的量刚刚好）
• 黄油 30克
• 糖粉 21克
• 全蛋液 23克
• 奶粉 40克
• 【撒料】 杏仁片

红茶奶酥（原麦山丘原版）的做法步骤

步骤 1

此为原方。我按照比例缩小制作。

步骤 2

热水泡红茶末，泡开了之后，加冷水（常温）再和其他食料一起打面。（指定这个红茶！，香味真的不一样！）

步骤 3

主面打至手套膜，发酵2倍大，分割平均3份，每份140克左右。揉圆、松弛30分钟。（不用排气） 备注：汤种和老面如果做出来有多的不要添加在主面里面。主面里只需要加20克汤种40克老面

步骤 4

面皮擀开抹奶酥陷38g，下方留1/4处不抹馅。卷起长11.5cm，收口捏紧朝下放，放冷藏松弛20分钟后取出搓长17.5cm，头部留2cm不切，从中间切开打2股辫子长13cm。 醒发时间：温度35℃ 湿度72，发至2倍大，按压表面轻微回弹且留下指印。 刷蛋液！上色漂亮，撒杏仁片n 烤制温度：上火210 下火190 ，家庭烤箱放最下面一层 ，烤15-18分钟（看上色情况）

菜谱创建时间：2020-09-23 00:40:00