南瓜核桃软欧包

作者： 爱新觉罗_金金

很软的欧包，使用南瓜粉做的面团，可以更好地控制面团水份。

用料

• 高筋面粉 500克
• 南瓜粉 15克
• 奶粉 15克
• 白砂糖 50克
• 淡奶油 125克
• 牛奶 235克
• 水 51克
• 新鲜酵母 18克
• 黄油 20克
• 盐 8克
• 核桃仁 80克
• 葡萄干 80克
• 蜜红豆 60克

南瓜核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

先把核桃仁切碎一些

步骤 2

将所有材料除核桃仁、蜜红豆、葡萄干、黄油和盐之外，混合揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油和盐，继续揉至扩展阶段。 再加入葡萄干、蜜红豆和核桃仁，继续揉至面团和果干混合均匀，封好保鲜膜，盖湿布进行第一次发酵。

步骤 3

第一次发酵结束，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好了，将面团取出。

步骤 4

轻压排气，将面团分成5等份，盖湿布松弛15分钟。

步骤 5

把松弛好的面团，按压排气，用擀面杖擀圆

步骤 6

把擀好的面条翻面，从上往下卷起，收口捏紧。

步骤 7

面团依次整形完毕，摆放在烤盘里，盖湿布进行第二次发酵。

步骤 8

待面团发酵到二倍大，用粉筛在面包表面筛一薄层面粉，再用割刀在面团表面割三刀。 预热烤箱…

步骤 9

将面团放入预热好的烤箱，风炉烤，170度，烤17分钟…（风炉是EAT TF610，温度作为参考！）

步骤 10

将面团放入预热好的烤箱，平炉中下层，上火180度，下火200度，烤20分钟…（烤箱是柏翠K55，温度作为参考！）

步骤 11

烤好取出，晾网上晾凉即可。

南瓜核桃软欧包的小贴士

新鲜酵母18克可以用耐高糖酵母粉6克代替。

菜谱创建时间：2020-09-22 22:11:30