1. 准备面粉300克放入碗中，加入玉米油10克，2. 清水烧开至沸腾98°， 3.沸腾开水倒入面粉中，边加水边搅拌，直至没有干面粉。加入开水约200ml。 4. 揉成面团，盖上盘子静置10分钟左右。
准备韭菜500克，去掉烂叶洗净。鸡蛋4个，海米100克。
1. 蛋液中加入一汤勺水。2. 大火起锅烧油，油微热时加入打散的蛋液。3. 翻炒鸡蛋，当鸡蛋成型并出香味时盛出备用。 4. 韭菜切碎放入盆中，炒好的鸡蛋放凉后加入，海米100克加入。 5. 玉米油50ml加入，搅拌均匀。6. 蚝油1勺约20ml加入。 7. 海鲜酱油1勺约30ml加入。8. 搅拌均匀。
面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子，每个剂子大约8克左右。
剂子搓成球形，压扁，擀成饺子皮。
包好饺子放在蒸屉中。
附: 包饺子视频。
蒸锅烧水，水开后放上饺子蒸屉，蒸13分钟。
熄火出锅。
鲜美可口的饺子做好啦！
1. 韭菜鸡蛋饺子最好是蒸饺。 2. 海米一般带咸味，酌情加酱油蚝油盐等。 可以边尝边加。 3. 韭菜鸡蛋比较鲜，不用加其他佐料。 4. 蒸饺的面团最好全烫面，用98°的开水一点点加入，同时用筷子搅拌直到没有生面粉。 面粉和开水的比例大约是3:2.。 烫面之前在面粉中加一些玉米油或黄油，饺子皮的口感会更好一点。 5. 鸡蛋炒熟放凉之后再加入韭菜馅中以免把韭菜烫熟影响味道。 6. 拌韭菜馅要先放油拌匀封住水路以免拌好的馅出水。 然后再加入酱油蚝油盐等。 7. 韭菜要洗净先晾干再切碎。