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广式莲蓉蛋黄月饼(附带月饼表面好看的小技巧)

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作者: 手心l烘焙
低糖莲蓉蛋黄月饼和低糖红豆沙蛋黄月饼,这个饼皮可以包其他的馅料,这次做的是咸蛋黄的,皮就用15克,如果包其他馅料,像凤梨和椰蓉,饼皮就用20克,馅料30克就可以,我一直做的都是50克的月饼,觉得大小刚刚好,不会太大一次吃不完😆这个方子如果一次做的太少,可以把配料减一半就可以,吉士粉是增加颜色和香味的,没有可以不放,这个方子大概可以做蛋黄月饼50个左右,想要月饼表面好看 刷蛋液技巧 请看小贴士

用料

广式莲蓉蛋黄月饼(附带月饼表面好看的小技巧)的做法步骤

步骤 1

先把咸蛋黄清洗干净,放入烤盘,上面喷一层白酒去腥

步骤 2

放烤箱里180度,烤8分钟

步骤 3

这个是烤好的咸蛋黄,放一边备用

步骤 4

这个是去年熬制的转化糖浆,今年刚好拿出来做月饼,比买的转化糖浆好吃(你们可以提前熬制好,放到明年做月饼)

步骤 5

把转化糖浆,和花生油,枧水,吉士粉,都倒入盆里,混合均匀,(用花生油比较香)(吉士粉没有可以不放)

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步骤 6
步骤 6

戴上一次性烘焙手套,揉成团

步骤 7

再盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用

步骤 8

准备低糖白莲蓉,和低糖红豆沙,25克一个,整成圆形

步骤 9

把烤好的咸蛋黄分别包入莲蓉馅料,和红豆沙馅料里

步骤 10

放一个动态视频😆

步骤 11

馅料整成窝窝头状,把咸蛋黄放进去收紧口

步骤 12

全部包好,盖上保鲜膜放一边备用,防止表面风干

步骤 13

再把冷藏好的月饼皮拿出来,分成15克一个

步骤 14

打开动态视频,看包入手法😆

步骤 15

用手捏成又薄又圆的月饼皮,放入馅料,收紧口

步骤 16

包好的月饼,搓长一点,一头沾上熟的糯米粉,用刷子把多余的粉刷掉,放入烤盘里,中间留点空隙

步骤 17

月饼模具按压下,一个月饼就成型了

步骤 18

提前预热烤箱,把月饼放进去,先170度烤10分钟

步骤 19

烤月饼的空隙,把要刷得蛋液准备好,适量全蛋液,倒入一点水一点点就行,再倒入一滴蜂蜜(这样混合在一起,不管是刚烤出来 还是回油了,表面都非常有光泽好看)

步骤 20

烤10分钟以后拿出来,用刷子沾上蛋液,在碗的边缘把刷子上的蛋液刮干净,在月饼上刷薄薄的一层蛋液,一定要薄薄的一层,刷好再放入烤箱继续烤10分钟

步骤 21

烤好再拿出来,刷同样薄薄的一层蛋液(一定要薄薄的一层)最后再烤5分钟,就可以出炉

步骤 22

出炉的是硬的,放两三天回油了会更好吃,拿到网架上,晾凉在装起来

步骤 23

刚烤出来的月饼也好吃,蛋黄沙沙的

步骤 24

放凉了,用月饼包装 装起来

步骤 25

送给你的亲朋好友,闺蜜吧,不用出去买啦,因为比买的还好吃😆

步骤 26

这个蛋黄诱人不,蛋黄一定要选择新鲜现磕的,才好吃

步骤 27

这个是没回油的,烤出来都很好看了😉

步骤 28

可以包入其他馅料也超好吃

步骤 29

这个也是没回油的,装起来密封保存

步骤 30

我这个是50克的,你们可以做大点,我觉得50克刚刚好,几口吃完了,不会太大吃不完😜

步骤 31

这个是我用这个月饼皮,包入的其他馅料的月饼

步骤 32

每一种都好吃,赶紧动手试试😉

广式莲蓉蛋黄月饼(附带月饼表面好看的小技巧)的小贴士

刷蛋液,一定要非常非常薄的一层就可以,全蛋液里面加入蜂蜜或者糖浆,烤出来真的很有光泽好看,回油了更好看,你们赶紧试试吧,做得多的话,烤箱可以一次烤多层 🥮其他有问题,关于饼皮,月饼馅料,烤箱的,都可以留言给我😉

菜谱创建时间:2020-09-22 13:28:33
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