前期准备:鸭切块,清水加点盐泡出血水。泡好后裹一点点豆粉在鸭肉上。(这样鸭肉吃起不会柴)
准备:泡椒切段,仔姜切丝,蒜切小瓣,花椒适当的几颗,干辣椒1.2个对半切开,黄冰糖3克(黄冰糖烧出来颜色好看)。 准备调料:豆瓣酱1大勺,蚝油1勺,生抽2勺,料酒1勺。
一:热锅(注:不放油),放入洗净的鸭肉,大火干煸,煸出鸭油。⬆️
二:加入蒜1头、干辣椒2个、花椒8粒、冰糖3克,翻炒至糖化开;加入调料:豆瓣酱1大勺、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺,翻炒至均匀沾到鸭肉上;在加入泡椒、仔姜,翻炒几下出香味。
加入开水(注:提前烧开的水)至没过鸭肉或和鸭肉持平的水位线。 大火烧至水煮沸后 转 【小火】盖上锅盖焖煮45分钟。(中途可以翻一下,保证味道均匀到鸭肉上)
小火焖煮后,可以用筷子试试味道,根据自己口感添加调料。 味道合适,开中火烧至收汁。(大概收至上图水量的三分之一左右) 撒上鸡精翻炒几下就好。
装盘后在把锅里的汤汁淋到鸭子上。香味儿满满。
汤汁淋到饭里也好吃哟!