布里欧皇冠吐司

作者： 无敌小兔妞

⭐️【份量】 450g1条不带盖 ✨450g水立方分2个峰，长条450g分2个或者3个峰都可以。 ——— 🌈【材料】 高粉 240g 奶粉 20g 细砂糖 40g 盐 2.8g 鸡蛋 1个（蛋液约50g） 水 95g 鲜酵母 9g 或 速溶酵母 3g 黄油 30g ——— 🌈揉面： 海氏/EAT M6，3档1分钟+6档5分钟+黄油+6档5分钟，共11分钟。 ——— 🌈烘烤： EAT TF610风炉， 145℃烤24分钟。 — 其他风炉温度参考：155℃。 平炉温度参考：上150℃下200℃，放底层，25~30分钟，不用加盖锡纸。 — 我用的低糖盒，普通吐司盒加5分钟左右。 — ✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整！！！

用料

• 看上面

布里欧皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的全部材料全部扔进搅拌桶，3档1分钟成团。

步骤 2

转6档5分钟揉至破洞边缘偏粗糙的薄膜。

步骤 3

加黄油，6档5分钟揉至完全状态。

步骤 4

薄膜，边缘光滑。

步骤 5

28℃发酵到约2倍大，手指粘粉按压能留下手印的程度。

步骤 6

分割2~3等份。

步骤 7

拉伸表面成球形，加盖松弛10分钟。

步骤 8

分别擀成长方形。

步骤 9

从上到下卷起。

步骤 10

加盖中间醒发10分钟，再次擀开，到比擀面杖长一点。拉宽底部。

步骤 11

从上到下卷起。

步骤 12

入模。 水立方分2峰，长条盒分2~3峰均可。

步骤 13

36℃左右，加湿，发酵到8~8.5分满，吐司顶离模具顶端2~2.5cm（风炉可以稍微发满一点点）。

步骤 14

剪刀剪口，裂口中间挤软化的黄油帮助裂口，挤一点点就可以。

步骤 15

EAT TF610风炉：145℃烤24分钟。 ✨其他风炉温度参考：155℃。 ✨平炉温度参考：上150℃下200℃，放底层，25~30分钟，不用加盖锡纸。 ✨没有特别说明的情况下，烘烤前都要预热烤箱。没写就是需要预热！

步骤 16

烤完立刻出炉，震模、滑出、放凉。

步骤 17

完全凉透后手撕或切片，室温或冷冻保存，不要冷藏。

步骤 18

enjoy~

菜谱创建时间：2020-09-22 12:24:06