广式五仁月饼 75克120个

作者： 乱了夏天蓝了海 ヾ

结婚后，每年八月十五前都会做月饼🥮。 初心是希望能带给家人亲手做的好吃的月饼，而不是买的月饼。 五仁月饼是自己从小就吃的，也是家里人喜欢吃的口味。 这个月饼食谱记给自己，依照这个来做，就不会忙乱了。✍🏻 这是120个75克的量。15个每锅。 皮馅比例4：6。

用料

• 面粉 1800克
• 转化糖浆（无蔗糖） 1350克
• 枧水（碱面：水=1：3） 18克
• 食用油 450克
• ——以上为皮，以下为馅 ————————
• 糯米粉（需烤熟） 500克
• 面粉（需烤熟） 700克
• 白酒 50克
• 食用油 335克
• 凉白开 900克
• 熟花生仁2-4cm
• 熟瓜子仁
• 熟黑芝麻
• 山楂碎片
• 混合葡萄干
• 蔓越莓干
• 核桃
• 不带皮腰果 以上总2750克

广式五仁月饼 75克120个的做法步骤

步骤 1

先把馅料所需液体混合搅拌乳化，再把所有料放在一起，再把液体倒入迅速搅拌均匀，之后分次加入面粉，手戴一次性手套搅拌至无干粉再加面粉，直至成型，放半小时就可以用了。（记得用保鲜膜盖住，以防风干）

步骤 2

先在盆内混合液体搅拌乳化，再把面粉筛入盆内，由下往上翻拌至没有干面粉为止，完美融合不分离状态，（记得用保鲜膜盖住，以防风干）

步骤 3

恭喜你，准备工作完成了！接下来分别称重，包就可以了。（记得用保鲜膜盖住，以防风干。）烤盘上放月饼时要有间隔，因为在烤箱加热月饼会膨胀。

步骤 4

哈哈😃开心，放2-3天回油变软后更好吃😋

菜谱创建时间：2020-09-22 01:00:07