五仁月饼，馅料不发硬，回油快

作者： 我爱厨房爱下厨呀

今年做了五仁月饼。 有别于传统五仁馅的做法，这次没有在五仁馅中加糯米粉，而是加入了莲蓉，馅料不发硬，回油也快。

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 240克
• 转化糖浆 170克
• 枧水 3克
• 花生油 68克
• 奶粉（没有可用面粉代替） 10克
• 馅料
• 夏威夷果仁 50克
• 巴旦木仁 60克
• 榛子仁 50克
• 腰果仁 60克
• 南瓜子仁 40克
• 芝麻 30克
• 核桃仁 70克
• 葡萄干 40克
• 莲蓉 260克
• 玫瑰酱 70克
• 此配方可做50克重月饼24个

五仁月饼，馅料不发硬，回油快的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、花生油、枧水、放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）。

步骤 2

放入面粉与奶粉

步骤 3

用刮刀翻拌至无干粉

步骤 4

装入保鲜袋中，静置约2小时。

步骤 5

将除葡萄干以外的所有坚果分别烤熟，我是将每一种都单独烤的。（也可以买熟的更方便，坚果的种类可按自己的喜好来选择，不一定要我用的这些。每种坚果的用量也可以自己调整，总的用量不变就行）。烤熟后晾凉。

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步骤 6

步骤 6

晾凉后与葡萄干一起切成粗颗粒状

步骤 7

加入莲蓉与玫瑰酱。加了玫瑰酱会有淡淡的玫瑰香味，如果没有可不放，适量增加一些莲蓉用量。

步骤 8

带上手套抓匀。莲蓉的用量如果喜欢再多放一些也可以。

步骤 9

分成30克一份，搓成圆球。（五仁馅的月饼，皮与馅料建议按4比6来包，皮太薄会现出五仁的颜色来）

步骤 10

饧好的饼皮分成20克重的小剂子，然后按扁。

步骤 11

放入馅料

步骤 12

用虎口慢慢将饼皮往上推

步骤 13

收口，搓圆

步骤 14

包好的剂子放在烤盘中，注意事先要在烤盘中垫保鲜膜防粘。

步骤 15

将剂子放在面粉中滚一圈，使表面沾少许粉。

步骤 16

然后搓匀。搓匀后呈哑光状，要看不到白色的干粉，有干粉烤好后会影响美观。如果搓匀后还很光亮，说明粘的粉不够，容易粘模，要再沾一些粉搓一搓

步骤 17

稍微搓长一些呈椭圆形（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）

步骤 18

放入模具中

步骤 19

直接放在烤盘里（如果烤盘不防粘，要先垫油纸），将模具向下按 （压模的时候可以准备将预热烤箱。我用了上火200度，下火170度。具体要根据自己烤箱的实际情况调整）

步骤 20

脱模。

步骤 21

然后在饼胚的表面喷上少许水雾

步骤 22

烤箱上火200度下火170度提前预热（约需10分钟）。预热好后将月饼放入烤箱中层烤约5分钟。

步骤 23

取出，稍微晾一下。 然后刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）；注意要用羊毛刷，硅胶刷子不适合。刷子蘸上蛋黄水后要在碗边两面都刮一下，刮去多余的蛋液。薄薄地刷上一层就可以了，刷太多太厚反而使花纹不清晰不美观

步骤 24

再转上火175度下火155度烤12~15分钟（烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整）

步骤 25

注意观察，月饼表面上色后取出，晾凉。

步骤 26

完全晾凉后密封保存，等1～2天回油。

步骤 27

这是一天后，已经有些回油了。两天后会更加油润一些。

步骤 28

莲花形状的

步骤 29

淡淡的玫瑰香味

菜谱创建时间：2020-09-21 23:06:21