最淳朴的蛋糕卷

作者： TheRedJohn

我只会毛巾面的蛋糕卷，正面的蛋糕卷总是掉皮，在我之前的两个六寸戚风的基础上不断尝试，调试温度，我的烤箱温度不准，偏低10-15度左右，今天终于成功了。在这里记录下，以免忘掉。

用料

• 鸡蛋 4个洋鸡蛋+1个土鸡蛋（300克左右）
• 玉米油 45克
• 水 50克
• 低筋面粉 50克
• 糯米粉（或玉米淀粉） 10克
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁（或不要） 数滴

最淳朴的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

干净的碗里倒入45克玉米油，50克水，手动搅拌棒抽打至油水混合为止。

步骤 2

在筛入50克低筋粉和10克糯米粉，搅拌无干面粉。

步骤 3

再将五颗蛋黄倒进去，搅拌均匀放置一边。ACA烤箱180度预热（买的温度计显示170度）。

步骤 4

从冰箱冷藏室取出刚放进去的蛋白，用电动搅拌器搅打湿性发泡就可以了，期间三次加糖，提起搅拌器，蛋白有大弯钩即可。

步骤 5

将蛋白与蛋黄混合均匀，倒入垫了油纸的28×28的金盘中，震几下，然后放进烤箱中层，烤30分钟。

步骤 6

烤完，取出震几下，然后放在烤架上，上层铺张油纸。大概手温的时候，把蛋糕翻过来，借用擀面杖，从正面开始卷，大功告成。

菜谱创建时间：2020-09-21 21:36:12