水合法伯爵红茶吐司

作者： 嬷嬷茶婼

最近受粑粑影响迷上了喝红茶，于是尝试了一次用某吨的伯爵红茶做吐司，口感绵软，红茶香味超浓郁😋烤的时候满屋都是茶香味。 好东西必须分享😁这次用了冷藏水合法和面，70％的液体量，水合法非常适合夏天和面，能有效的控制面温，而且出膜较快，炎炎夏日特别推荐的和面法。 此配方为2个吐司的量，做一个吐司请减半。配方中的红茶换成牛奶，面团中不加入红茶包，那就是普通的吐司了，厨友们可以换着做😊

用料

• 高筋粉 500克
• 液体 2个蛋＋红茶＋淡奶油＝350克
• 酵母 5克
• 糖 50克
• 伯爵红茶包 2包
• 黄油 30克
• 盐 5克

水合法伯爵红茶吐司的做法步骤

步骤 1

先泡红茶，一包红茶用200克开水泡着，放凉备用

步骤 2

500克高粉＋一包红茶粉＋30克细沙糖＋（2个鸡蛋＋红茶＋淡奶油）＝350克，没有淡奶油就全部换成红茶，2个鸡蛋是固定用量，红茶和淡奶油用量灵活调配，只要液体总克数是350克就好，新手请用65％的液体量，500克高粉×0.65＝325，所有液体加起来＝325克，面团和成团即可不用光滑，用保鲜袋密封好放冰箱冷藏一晚

步骤 3

这款冰袋超级好用，和和面桶完美结合，先给和面桶穿好冰袋，放冷冻室冷冻2小时以上。

步骤 4

面团从冰箱取出不用回温，剪成小块，加20克糖（喜欢甜的酌情加量），5克酵母，佳麦厨师机，3档2分钟拌均匀，转5档5分钟

步骤 5

5分钟出厚膜，加入5克盐，30克软化的黄油3档2分钟，停机后用刮板把和面桶边上的黄油刮下来，转5档9分钟，每款厨师机的功率不一样，给出的档位和时间仅供参考，忘拍照用了旧图，以后换过来😑😑

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步骤 6

步骤 6

完美出膜😁😁吐司要长高，面团必须得有坚韧不易破的膜

步骤 7

这是另一种判断出膜的方法，看到面团表面有很多小气泡，这个状态做吐司基本没问题了

步骤 8

面团第一次醒发，用手指沾点面粉在面团上戳一个洞，洞洞有一丢丢回弹发酵到位，如果洞洞快速回弹，发酵不到位，继续发酵，我这的气温30左右，我大约醒发45-60分钟，发酵时间不是衡量面是否发好的标准，关键是要学会看面团的状态，多练练就好了。

步骤 9

发酵好的面团轻压排气，平均分成6个小面团，盖上保鲜袋松弛15分钟，如果觉得面团粘手不好整，手上抹一点玉米油，就用手指头沾一点抹手上，擀面的时候撒一点干粉防沾，一点点别太多了

步骤 10

松弛完毕取一个小面团轻拍排气，擀成鸭舌状

步骤 11

在拍一拍小气泡，翻个面调整成长方形

步骤 12

由上至下卷起

步骤 13

所有面团卷好后继续松弛15分钟

步骤 14

松弛完毕轻拍排气，将面团擀长，长度一个擀面杖的长度就好

步骤 15

长度擀好再拍一拍小气泡，翻个面光滑面朝上由上至下卷起，底部压宽压扁卷好

步骤 16

卷好的面团

步骤 17

卷好的面团先放两边再放中间，这样的吐司山形比较完美

步骤 18

全部卷好盖上保鲜袋或是湿布开始二发

步骤 19

八分满

步骤 20

九分满，山形吐司二发至九分满最完美

步骤 21

烤箱上火150℃，下火190℃预热10分钟，放入土司模先烤15分钟，15分钟后上火调140℃，下火不变继续烤15分钟，最后十分钟要注意观察上色情况，及时盖上锡纸。每款烤箱的温度温差不一样，给出的温度和时间不能生搬硬套，必须按照自己烤箱的脾气来调整，新手多尝试几次找到最佳的温度和时间

步骤 22

吐司烤好立即取出烤箱震出热气，躺着晾凉，最好在晾网下面放两个碗，架高起来这样比较透气

步骤 23

完美的伯爵红茶吐😋😋

步骤 24

补一张出缸面温图，要想吐司组织细腻，一定要控制好面温，出缸面温控制在24-26是最合适的

水合法伯爵红茶吐司的小贴士

吐司要长高，面团就得有坚韧膜，组织要细腻就必须控制好面温，面温控制在24-26是最好的 有问题请留言

菜谱创建时间：2020-09-21 18:19:00