罗氏虾洗净，掐头去壳，开虾背。
虾仁中加入一勺盐、一勺白胡椒粉，挤上几滴柠檬汁，放入半个蛋黄，搅拌均匀，腌制10分钟。
准备配料：凤梨切成小块；香甜沙拉酱和芥末按照15:1的比例调和成青芥酱。
腌制好的虾仁，裹上淀粉，下油锅炸。
六成油温，小火慢炸，至表面金黄定型，捞出。
虾仁裹上青芥酱，与凤梨混合，装盘，即可。
这里选用的是30-40的罗氏虾，罗氏虾较基围虾肉质更饱满紧致，且较为干净，没什么虾线需要处理，品尝其虾仁正好。不过个头过大的罗氏虾，更适宜品尝它的虾黄哦！