豆沙，高油高糖版，适合做月饼馅

作者： 贝小厨的家

用小美轻松自制月饼豆沙。这个方法我个人觉得简便好操作，虽然没有传统洗沙或水煮再打磨那么细腻，但口感味道也很不错。

用料

• 红豆 250克
• 糖 250克
• 油 100-125克

豆沙，高油高糖版，适合做月饼馅的做法步骤

步骤 1

红豆提前泡水，至少5小时 (期间换水2次，夏季放冰箱)，沥干，放入网锅。 主锅放水1500克，置入网锅，99分/Varoma/速度1

步骤 2

蒸到可以轻松碾碎的程度。如果还不够软，需要再多蒸一些时间(主锅记得多添水)。

步骤 3

取出网锅，清空主锅，再将红豆倒入主锅，2-3分/速度10，磨到非常细腻的程度。 (中间如果空转，按一下圆钮暂停，用刮刀将锅壁上的豆沙刮下去，再继续打磨)

步骤 4

加入油50克，10分/Varoma/速度3，不盖量杯

步骤 5

在10分钟的翻炒期间，从主锅盖孔分10次加入剩下的50克油，也就是每次只加1小勺油，并且慢慢滴下去，一定要慢，让油有时间被豆沙完全吸收，再滴入下一次的油量。

展开全部

步骤 6

步骤 6

10分钟到了之后，放入250克糖，再5分/Varoma/速度3炒制，不盖量杯 如果有麦芽糖，可以把一半的糖换成等量麦芽糖，效果会更好。

步骤 7

炒好了看豆沙的状态，一般这时候就可以做冰皮月饼的馅

步骤 8

如果要做广式月饼，最好放入平底锅，中火炒制5-10分钟，成团有弹性为止

步骤 9

炒好的豆沙求一定要马上装到耐热保鲜袋或密封盒内 (上面最好铺一张耐热保鲜膜再盖起来)，千万不要敞着晾凉，豆沙会干掉。

菜谱创建时间：2020-09-20 20:24:33