红豆提前泡水,至少5小时 (期间换水2次,夏季放冰箱),沥干,放入网锅。 主锅放水1500克,置入网锅,99分/Varoma/速度1
蒸到可以轻松碾碎的程度。如果还不够软,需要再多蒸一些时间(主锅记得多添水)。
取出网锅,清空主锅,再将红豆倒入主锅,2-3分/速度10,磨到非常细腻的程度。 (中间如果空转,按一下圆钮暂停,用刮刀将锅壁上的豆沙刮下去,再继续打磨)
加入油50克,10分/Varoma/速度3,不盖量杯
在10分钟的翻炒期间,从主锅盖孔分10次加入剩下的50克油,也就是每次只加1小勺油,并且慢慢滴下去,一定要慢,让油有时间被豆沙完全吸收,再滴入下一次的油量。
10分钟到了之后,放入250克糖,再5分/Varoma/速度3炒制,不盖量杯 如果有麦芽糖,可以把一半的糖换成等量麦芽糖,效果会更好。
炒好了看豆沙的状态,一般这时候就可以做冰皮月饼的馅
如果要做广式月饼,最好放入平底锅,中火炒制5-10分钟,成团有弹性为止
炒好的豆沙求一定要马上装到耐热保鲜袋或密封盒内 (上面最好铺一张耐热保鲜膜再盖起来),千万不要敞着晾凉,豆沙会干掉。