先来揉面,厨师机桶里倒入水,加入 干酵母。 *手揉也一样,用干净的容器即可。
搅拌均匀之后, 静置5分钟, 等酵母 完全溶解。然后倒入玉米油、糖、盐、面粉。启动揉面程序,先低速揉至无干粉状态,然后改高速4档,揉成一个光滑的面 团。
放入干净容器里,进行发酵。建议28度,一个小时,发至两倍大。
等待发酵的时候来做肉馅。五花肉切 成小块放入绞肉机里。 按二档绞肉,几秒钟即可。 自己绞的可以控制颗粒大小,喜欢细 的可以多绞几秒
然后来拌馅,先来做葱姜水。取800 清水,加入小葱和一点姜末浸泡10分 钟。量的多少按自己口味随意,不喜 欢吃姜末的,可以之后捞出。
肉馅里先加入蛋清、老抽生抽耗油 糖盐、芝麻油,顺时针搅拌上劲。然 后分次加入料酒、葱姜水,每次搅拌 至水被完全吸收后再加入下次的。
再加入一把白芝麻,我喜欢多放一些 葱,拌好的肉馅里又加了一些香葱碎 拌匀。 肉皮冻切成小块。 *我是买的肉皮冻,带一点咸味, 倒入肉馅里拌匀,面还没发好的话,可以先把肉馅冷藏保存。
面发好之后取出,在案板上撒上干面 粉,进行按揉排气。
取一半面,分成24个小面团。 另一半先存起来了,分两锅做的, 多功能锅和平底锅,平底锅的话分成 19分.
取一个小面团擀成圆形片状。放入适量馅料,包起来。怎么包都可以,最后是底部 朝上的,不用在意褶子好不好看。全部包好,放入多功能锅的烤盘里。
放入烤箱进行发酵,32度,20分钟左 右。
发好之后取出,在表面刷一点油,锅开始预热。
烤盘变热之后,再沿着锅边倒一圈油, 煎至底部微微金黄色,然后沿着锅边 倒入200g水,盖上盖子,煎几分钟至 水烧干即可。
最后撒上黑芝麻和香葱碎即可。
脆脆的底饱满的汤汁, 特别好吃
平底锅也是一样的操作,包好之后码 入锅里。
进行发酵
取出刷油,沿着锅边倒一圈油,煎至地步微微金黄,再倒入200克水。
盖上盖子,煎至水烧干。
撒上黑芝麻和香葱碎,可以出锅啦。