带鱼处理干净后，用凉水加花椒泡10分钟去腥，（也可以料酒盐花椒姜抓拌去腥同时上味）两面斜着切两刀裹上面粉。
锅里加油，小火，低温把带鱼放锅里炸第一遍，炸至表面微黄鱼肉有点硬，给鱼定型，捞出鱼，关火。再把鱼夹到关火的锅子里，全程小火炸至金黄即可，出锅可以撒点椒盐即可来吃。
选取一些比较厚的炸带鱼出来，锅里放油，加油大料，辣椒，糖，姜葱蒜，生抽，老抽（少放啊，一勺就够了），炸好的带鱼，凉水，焖煮10分钟即可出锅撒点香菜或者葱花，开吃，如果只想做红烧的，带鱼可以炸一遍。吃了一半才想起来拍照。厨房小白做起来也挺简单的。