葱姜小料准备好。
热锅，色拉油70毫升，油要多一点，这是酱烧和红烧最根本的区别。 下入葱姜，鸽子背部先煎上色，翻面煎一下，倒入料酒，老抽，生抽，冰糖，火头控制一下不要太大，让酱油加热出香味。
倒入清水没过食材，开大火烧开，如果有血沫撇一下，今天我选用的乳鸽品质比较好基本没有血沫，转小火加盖煮35分钟。
尝味道，中火收汁后取出乳鸽放凉，汤汁继续加热到挂勺子🥄的浓稠度。
切件摆盘后淋入酱汁完成。