猪后尖也叫二刀肉（带皮五花肉也可以）清洗干净，冷水下锅加入姜片，葱段，花椒，料酒大火🔥烧开滤掉血沫，转中小火炖煮30分钟，8成熟筷子能穿透肉就可以啦
炖煮的时间我们准备辅料： 湖南椒/二荆条都可以，斜刀切段 小米椒切段 洋葱切块 葱姜切片
⭐划重点喽❣️ 肉煮好后取出过凉，过凉至温热手摸不烫就可以取出，厨房用纸擦干表面水分，尤其皮的部分（这个操作环节最好不要省略，后面炒制的过程，你会发现真的基本不会爆油）
沾干水分的肉，切成薄片，差不多2mm/片左右，这样肥肉部分比较容易煎透，吃的时候就不会腻
起锅放一勺油润下锅就可以，葱姜爆香，放入肉片中小火煸炒（带皮的肉都会爆油，一定保护好自己，因为前面我们做了过凉和沾干这个步骤，你会发现爆油的危险降低很多）
煸炒到肉片卷曲，白肉部分呈现透明基本就可以啦
放入洋葱爆炒出香 加入豆豉、豆瓣酱（没有的话老干妈也可以代替味道也不差）要正牌川味就不要替代哈，煸炒出红油 加入青红椒，一勺生抽，一勺糖继续煸炒 最后延锅边淋一勺醋，大火煸炒几下 盛菜出锅~
口感不柴，香而不腻，加饭🍚 汤壶老酒，大口喝酒，大口吃肉 你也来试试吧~
1.切肉片也不要切太薄，不然炒化就找不到白肉啦 2.煸炒肉片中小火，火大油脂出不来，瘦肉部分还容易干柴 3.这道菜我没有额外加盐，因为豆豉、豆瓣酱都比较咸，所以不需要再加盐