拖鞋面包

作者： joeydy

用料

• 温水 4/5杯
• 中筋面粉 2杯
• 盐 1teaspn
• 油 1tsp
• 酵母 1/2teaspn

拖鞋面包的做法步骤

步骤 1

所有材料放到盒子里用硅胶产拌成团，室温静置1小时。

步骤 2

开始用硅胶铲折叠，从下往上再从上往下，从左往右再从右往左

步骤 3

折叠成卷，每次折叠后都会变紧，发酵一段时间又会变松成一摊烂泥。间隔半小时到一小时再折叠，一共折叠4次，最后一两次可以加入核桃，然后室温发酵三四个小时看到明显发酵涨大后才入冷藏过夜，（澳洲秋冬16度左右室温，一般10点多开始做，晚上10点多放冷藏，一定要看到明显长大才可以放入冷藏。）第二天早上取出先回温30-60分钟

步骤 4

回温后，面团撒粉，油纸撒粉，面团从盒子里倒扣到油纸上让他自己掉下

步骤 5

轻轻整形，尽量不要挤压造成气泡损失。可整成长条，整形完成后表面撒粉，粉可以稍微多点确保表面被粉覆盖，割包，然后放两本书夹住以防摊成一团，醒一个小时，同时烤盘放烤箱一起预热240度，预热超过40分钟

步骤 6

移入烤箱，烤5分钟后往烤箱内喷水制造蒸汽

步骤 7

240度烤15分钟后转220度再烤15分钟。考的过程中面团会明显长高

拖鞋面包的小贴士

放在长方盒里过夜，第二天整形后放油纸烤，发酵效果更好孔洞更大，口感偏干。试过过夜放在吐司盒里，然后第二天只要回温和再发酵一下，不用重新整形，直接在吐司盒里烤，结果发现发酵效果差一些，孔洞较小，口感偏湿

菜谱创建时间：2020-09-19 07:08:46