巧克力可可千层蛋糕平底锅版六寸免烤

作者： 唐草田草田

用平底锅就能做的巧克力千层，皮薄奶油多，耗费的时间有点长，需要耐心才能做出“千层”的感觉哦。 配方做出来是六寸的蛋糕，我是用七寸的平底锅，一定要用不粘锅哦，大概可以煎出32张千层皮，用六寸慕斯圈裁一下皮比较好看，剩下的边角料可以做成千层盒子哦，同样很好吃。 黑巧克力用的是可可脂含量百分之75的，奶油用的是安佳的哦。黄油或者玉米油都可，黄油香一些。 如果做原味版本或者抹茶的，把做皮用的可可粉改成低筋面粉或者抹茶粉就可以啦。

用料

• #千层皮
• 鸡蛋 4个（1个60g）
• 白砂糖 45g
• 纯牛奶 370ml
• 低筋面粉 105g
• 玉米淀粉 24g
• 可可粉 20g
• 黄油 30g
• #奶油抹馅
• 黑巧克力 45g
• 淡奶油（巧克力用） 45克
• 淡奶油 500g
• 白砂糖 50g
• 表面装饰可可粉 适量

巧克力可可千层蛋糕平底锅版六寸免烤的做法步骤

步骤 1

鸡蛋液中加入白砂糖搅拌均匀。

步骤 2

再加入牛奶搅拌均匀。

步骤 3

分两次筛入低筋面粉，玉米淀粉和可可粉的混合物，先筛一半。

步骤 4

混合均匀。

步骤 5

再筛另一半粉末混合物，搅拌均匀，此时将粉浆过滤一次。

步骤 6

黄油隔水加热融化成液体，放凉。 过滤了的粉浆倒一半到黄油里面，搅拌均匀，这是进行乳化作用。

步骤 7

充分乳化后，又倒入原来粉浆中，混合均匀，整个粉浆再过滤两到三次。

步骤 8

这就是过滤好的粉浆啦。可以放到冰箱冷藏一个小时。 取出来后再搅拌均匀，因为面粉会沉底。

步骤 9

开始煎皮，这里是七寸平底锅。锅里刷点油烧热，调小火，舀一大勺粉浆到锅里，快速晃平，此时锅里已经有了一层粉浆，再将多余的粉浆倒出来，这样皮会薄一些。 再煎十几秒，边缘已经熟了可以用刮刀挑起来，等到整块皮均匀冒小泡泡就可以出锅啦，用刮刀挑出来。 只有首先第一张皮要刷油，后面都不用啦。

步骤 10

一般前面两张皮容易煎的不好，容易糊或者容易破，多试几次就会掌握火候啦。 如果觉得平底锅太烫，粉浆凝固太快的话，煎完一张皮后可以放到湿毛巾上降温。

步骤 11

煎好的皮放凉，用六寸慕斯模具或者一个碗把边缘切掉，只剩下六寸大小的皮。自己吃也可以不切，切了比较美观。 边角料可以用来做千层盒子哦。

步骤 12

切完后的千层皮，大概有32张。

步骤 13

开始做巧克力奶油啦，黑巧克力和淡奶油奶油一起加热融化成浓稠液体，放凉。

步骤 14

淡奶油加入白砂糖，电动打蛋器高速打发至出现纹路，但是奶油还是有点流动的状态。 室温高可以盆下垫冰袋，提前将打蛋头，打蛋盆冷藏半小时，这样容易打发。

步骤 15

倒入放凉的巧克力奶油，用电动打蛋器低速搅拌均匀。

步骤 16

开始抹奶油啦。最底层抹一点奶油，然后放一层皮抹一层奶油，每一层奶油都要抹平，放皮的时候中间要用手压一下，防止中间凸起。 或者随意一点，中间凸起也是一个美美的造型哦。

步骤 17

中间还可以加巧克力豆，周围用抹刀转几圈修饰一下。

步骤 18

做好以后可以冷藏一晚上再吃，吃的时候撒上可可粉。

步骤 19

切面好看的哦🤗，迫不及待要开吃啦。

步骤 20

这是之前给同学做的生日蛋糕，加了巧克力麦丽素饼干装饰以后更好看啦。

菜谱创建时间：2020-09-19 07:06:43