宫保鸡丁

作者： 薄荷幽灵

入口即化的鸡丁儿，离不开脆香的花生米。

用料

• 鸡肉：
• 鸡胸肉 400克
• 料酒 2勺
• 姜片 3片
• 鸡蛋清 1个
• 糊辣油：
• 花椒、辣椒、蒜姜 适量
• 酱汁：
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 糖 4勺
• 盐 1勺
• 醋 4勺
• 淀粉 3勺
• 水 适量
• 干辣椒 适量
• 葱段 适量
• 花生米 一把

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

🌶️鸡胸肉切丁放料酒、姜片腌下，用淀粉加鸡蛋清抓一抓做个SPA。（最好前一晚放冰箱） 🌶️ 把花椒和辣椒还有葱姜蒜一同炒香。我直接用家里糊辣油（锅入色拉油烧至六成热，下入姜片、葱段小火炸至焦黄，下入泡软的干辣椒段、青花椒小火熬10分钟，期间不断搅动使辣椒受热均匀，待其颜色变为棕红，连油带料一同过滤掉渣子）。 🌶️将酱汁调好待用，花生米炸到个楞个楞的牙白色。

步骤 2

🌶️油热倒入鸡丁、干辣椒翻炒，这时胡辣油的香已经出来了，放炒几下鸡肉丁变色不粘连。

步骤 3

🌶️放入葱段。

步骤 4

🌶️倒入酱汁。

步骤 5

🌶️最后出锅前倒上花生米，出锅。

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步骤 6

步骤 6

🌶️就这一个菜包揽一碗米饭。

菜谱创建时间：2020-09-18 14:20:22