超酥软奶味十足 奶酥月饼

作者： 陆也野是小妇人

一个月前就有老客户来催这款月饼了，每年供不应求，今年因为举家搬到重庆，月饼季来不及准备，没办法为大家制作，又觉得不能辜负大家的厚爱，于是决定把我自己私藏多年的配方分享给大家，希望家里有烤箱的小伙伴抓紧时间跟做哦

用料

• 安佳黄油33克
• 太古糖粉15克
• 全蛋液7克
• 美玫低粉50克
• 德运全脂奶粉7克
• 酒汁咸鸭蛋
• 咸鸭蛋 5个
• 料酒10克
• 低糖红豆沙15克/个

超酥软奶味十足 奶酥月饼的做法步骤

步骤 1

将生的红泥咸鸭蛋磕开，去掉蛋清，留下蛋黄，撒上适量的料酒腌制

步骤 2

烤箱上下火150度，预热5分钟，将咸蛋黄放入预热好的烤箱，烤制10分钟

步骤 3

咸蛋黄烤完后，颜色比之前颜色浅一些，蛋黄不要烤过头，不然蛋黄里的油就会溢出，导致月饼内馅口感偏干

步骤 4

将顺南低糖红豆沙分15克一个，搓圆备用

步骤 5

将红豆沙压平

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步骤 6

步骤 6

用虎口位置均匀地将咸蛋黄包裹好

步骤 7

接下来制作奶酥皮部分，这是最关键的一步！黄油一定要提前拿出来室温软化！软化不是液化！软化好的黄油和太古糖粉一起打发

步骤 8

打发到边边出现羽毛状

步骤 9

分两次加入全蛋液，充分融合，打发

步骤 10

加入德运全脂奶粉，搅拌均匀

步骤 11

这步又特别关键！成败至此一举！加入低粉的时候一定要先留下20克左右的低粉，因为每个牌子的低粉蛋白质含量不一样，吸水性也不一样，如果前面部分低粉混合完了已经不粘手了，后面的低粉就不需要再加！饼皮千万不要太干了，容易有裂纹

步骤 12

采用压拌的手法，把低粉和黄油糊拌匀

步骤 13

拌完之后，面糊是完全不粘手的

步骤 14

饼皮称20克一个，压扁

步骤 15

把内馅放在最中心的位置，用虎口一点点往上收

步骤 16

入模压制之前，先在表面拍上低粉防粘

步骤 17

压模

步骤 18

上火200，下火170，烤8分钟

步骤 19

烤完8分钟之后，拿出来刷上蛋黄液，再烘烤5分钟

步骤 20

当当当～完成啦～这款月饼没有添加防腐剂，保质期大概5-8天左右，学会了吗？快快动手做起来哦～

菜谱创建时间：2020-09-18 09:58:27