超软清甜奶香南瓜🎃吐司

作者： venus宇

做了一波馒头 还剩下不少南瓜泥，最快的消耗办法就是用来做吐司😋此配方是模具450克*2的量！

用料

• 高筋面粉 500克
• 低筋面粉 20克
• 白砂糖 82克
• 盐 7.5克
• 鸡蛋液 36克
• 奶粉 25克
• 鲜酵母 12.5克
• 炼乳 10克
• 南瓜泥 270克
• 水牛奶 90克
• 黄油 45克

超软清甜奶香南瓜🎃吐司的做法步骤

步骤 1

1、除黄油外所有材料放入厨师机中，搅拌至无干粉后调高速搅打至拉磨有韧性且戳洞有略厚的锯齿状，再加入黄油，低速搅拌至看不见黄油后高速搅打1-3分钟左右，面团有弹性，拉膜戳洞无锯齿状呈现光滑（见视频）即可；

步骤 2

2、打完面团的温度最好保持在29度以内！

步骤 3

3、温度28度，湿度75%开始第一次发酵1小时；戳洞后有肚脐眼不消失为发酵完毕；

步骤 4

4、均匀分割成182g/个，共6个小面团，滚圆排气后松弛20分钟；

步骤 5

5、擀开不回弹，呈牛舌状，翻面卷起；（图片请顺时针90度方向做参考）；

步骤 6

6、室温再松弛20分钟；

步骤 7

7、重复前一步骤擀开方法，擀开-翻面-卷起；

步骤 8

8、同一方向底装入模具中，32度80%进行第二次发酵；

步骤 9

9、发酵至8.5分满后入烤箱；

步骤 10

10、提前预热充分，风炉155度15分待上色后转下火155度烤20分钟！（普通模具请根据自家烤箱脾气酌情加温加时）！

步骤 11

11、出炉！组织细腻，口感清甜，奶香味足！

超软清甜奶香南瓜🎃吐司的小贴士

⚠️请严格控温！ 新手请预留液体10-20克，不要一次性倒入！ 欢迎分享美食：jinxiaocai2017

菜谱创建时间：2020-09-17 20:30:50