先调馅。 前腿肉加点五花肉剁碎，肥瘦相间，不柴，更香。
葱姜切碎
花椒泡热水。
花椒水晾凉，然后分次把花椒水加入肉糜，边加边搅拌均匀，Q弹
葱姜放到肉上，少量热油泼一下，出香（这一步也可不要，我讲究😊）。 然后加入所有调料，顺一个方向搅拌均匀。馅料就做好了，放冰箱冷藏半小时。 调料:老抽生抽盐蚝油十三香，香油
和面: 面粉里加入酵母和少许白糖（为酵母提供养料）
加入温凉水，边加水边搅拌，成絮状。
和成面团。 小窍门——可以先粗略揉下，放置十分钟，再揉，就容易光滑了。
这里发酵不发酵都行。 把面团揉拉成长条，揪下剂子，擀片儿，周围薄，中间厚。 其余面团盖上湿笼布或保鲜膜，防止表皮风干。
包好馅，放笼屉上，盖上锅盖，发酵30分钟。 开火烧水，水开后，中火蒸15分钟。关火，再虚蒸三到五分钟。
好了。面发得很好。
馅儿也很香。 肉馅加了水，比较松软，又是肥瘦相间，皮儿上沾了肉汁，也是香的。 100分。
大葱不能少了。 这个是基础肉馅，也可拌入荸荠、萝卜、白菜粉条、洋葱。 下次再做，一个个来。 想要颜色深，就多加点老抽。我还是喜欢这种清清爽爽的。