乳酪月饼

作者： 珊心爱意

用料

• 奶油奶酪：100g
• 全蛋液：55g
• 低筋面粉：20g
• 细砂糖：40g
• 牛奶：50g
• 淡奶油：50g
• 黄油：15g
• 以上是奶酪馅配料，75克月饼可以做八个

乳酪月饼的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温软化，搅拌均匀. 加入全蛋液搅拌均匀至完全混合 加入过筛低筋面粉搅拌至混合

步骤 2

把淡奶油、牛奶、细砂糖混合，小火加热至70-80度，不要煮沸.分两次加入奶酪糊中搅拌均匀. 黄油平均分成两份，一份放置平底锅，小火煮化，把奶酪糊倒进去，慢慢翻炒熬制粘稠，在把剩下的黄油放进去搅拌，至全部融合均匀，大概5分钟.

步骤 3

奶酪馅炒好，柔软不沾手，放凉备用

步骤 4

月饼饼皮配料： 奶油奶酪：20g 黄油：100g 糖分：25g 低筋面粉：85g 高筋面粉：50g 月饼锡纸模：八个

步骤 5

奶油奶酪搅拌均匀加入黄油继续搅拌至混合均匀状态.

步骤 6

继续加入过筛高筋面粉、低筋面粉和糖粉，全部搅拌至混合均匀成面团！用保鲜膜盖好松弛30分钟

步骤 7

趁着月饼皮松弛的时候，把月饼馅分割成小剂子按35克一份滚圆，平均分成八份.

步骤 8

包制：月饼皮松弛好后，把月饼皮分割成小剂子滚圆，戴手套操作.用手掌按成圆饼，把馅料包进去，用虎口推面团，慢慢包住至收口，收口后滚圆……依次把所有的月饼包好. 入模：把包好的月饼入锡纸模，盖着保鲜膜用刮刀刮平至满模，缓慢摘掉保鲜膜，月饼入模完成.全部入模后冰箱冷冻一小时.

步骤 9

第一阶段：取出冷冻的月饼，烤箱预热180-200度，烤制十分钟后取出 第二阶段：在月饼上刷上全蛋液，再次180-200度烤制十分钟. 第三阶段：烤箱电源关闭后，不取出烤盘，继续焖十分钟后取出

步骤 10

取出后放凉脱模，冷藏口感更好.

菜谱创建时间：2020-09-17 17:20:07