黄花鱼洗净两面抹上盐腌制一会。 姜切成丝，葱切成小段，葱白另外放。 腐竹取出备用（如果没有新鲜腐竹的话，也可以用干腐竹泡发）。
热锅凉油中火，将姜片和葱白放入锅中小火煸香。
放入黄花鱼煎至两面定型。 此处分享一个普通炒锅煎鱼也不粘锅的方法：翻面之前先离火几分钟让锅稍微变凉一点再翻就不会粘锅了。
两面煎好之后放入生抽和料酒嘟哝一会，然后加入清水煮沸。
再加入腐竹，盖上盖子焖煮几分钟，汁收得差不多就撒上葱段，再盖上盖子闷30秒。新鲜的腐竹很容易就煮熟，黄花鱼因为我们前面已经煎过了，不用再煮太久。
然后就可以起锅啦。
我家吃饭口味稍淡，如果口味重的可以适当增加盐和酱油的量。