潮汕粽子-外公的方法

作者： 晚秋lateautumn

下厨房里有很多潮汕粽子的做法，但是好像没有一个是跟我外公一样的，就是所有的材料最后都要炒过，多了这一步，真的会非常香！ 这个方子是在外公的方法上改了一下做的，老人家做的不喜欢放五花肉和虾米，我新增了。 明天就粽子节啦，很多年没有在外公外婆身边过节了，自己做一下，也算是一种寄托。把方子分享出来，供大家参考。

用料

• 糯米 4000克
• 五花肉 2500克
• 潮汕菜脯 500克
• 花生 250克
• 干香菇 200克
• 五香粉 30克
• 盐 适量
• 绿豆 500克
• 眉豆 200克
• 酱油 适量
• 耗油 适量
• 蒜头 一头

潮汕粽子-外公的方法的做法步骤

步骤 1

香菇提前泡发切细，虾仁泡发捞出，菜脯切小粒，蒜头剁碎

步骤 2

五花肉提前一天腌制，放四颗蒜头碎，适量酱油，耗油拌匀，放冰箱冷藏隔夜，包的时候再拿出来。 2020年6月补充：今年的五花肉用了红腐乳两块+腐乳汁+少量水化开，适量加点生抽盐调味（需要偏咸一点点）腌制，也很好吃。2022年5月补充：馅料新增了鹌鹑蛋和咸鸭蛋黄（新鲜咸鸭蛋取蛋黄，不要用半成品蛋黄），更香啦！

步骤 3

粽叶提前一天泡水，中间多换几次水，准备包之前捞出待用

步骤 4

绿豆白豆泡隔夜

步骤 5

花生泡隔夜，包之前水煮五分钟去除涩味

步骤 6

糯米泡隔夜

步骤 7

油锅多放些油，依次先爆香蒜头，再放菜脯，再放虾仁，最后放香菇，全部爆香。这一步我是前一天晚上先完成的 这样第二天不至于太匆忙。

步骤 8

第二天起来，锅里放油，把昨晚炒好的料炒热，然后放绿豆白豆花生糯米，翻炒均匀，再放五香粉继续超炒，由于放了菜脯，应该有咸味了，这时候尝尝，不够咸再放点盐。 2022年5月补充:煮了第一锅可以尝尝味道，如果不够咸，第二锅可以在水里加一两勺盐，这样能把咸味煮进去。

步骤 9

然后就开始包啦，包法就不细说了，很多方子都写得很详细。

步骤 10

放高压锅，水和粽子持平就OK，煮开转中火，上汽压10-15分钟（视粽子大小和数量决定），拿出来晾晾，再把新一串粽子放进锅里后，加水到和粽子持平即可。

步骤 11

2020年6🈷️补充：包粽子方法如视频。

菜谱创建时间：2017-05-29 13:09:13