鸡腿一只，去皮，鸡腿内侧朝上放置在砧板上，顺着骨头的方向把肉剖开，露出骨头，用刀尖慢慢把肉从骨头上剔下来
将鸡肉分割成若干份
清洗之后加入调味料腌制鸡肉
将混合均匀的鸡肉腌制半小时或者块放置到密封盒中，放到冰箱里冷藏过夜
80克低筋面粉+约100克清水调制成稀面糊
往面糊中加入少量蜂蜜或者细砂糖，搅拌均匀
往小炸锅中加入大约2/3的油，油温加热到160℃
鸡块放入稀面糊中挂一层糊
放入油锅中炸5分钟
捞出鸡块控油
将油温加热到180℃
放入鸡块复炸1分钟，捞出控油
趁热吃，香～
1. 剔肉的时候，关键是骨关节部分，有点难剔，需要小心。有专业的剔骨刀，刀片是软的，可以贴合骨头，剔肉更干净，不过我们普通人的厨房，利用率不高的刀不必准备，用常用的刀可以替代。如果不太会用刀剔骨，可以试一试用厨房剪刀，更安全一点。 2. 可以在低筋面粉中加入约1克的盐和少量香料，白胡椒粉、黑胡椒粉或者五香粉都可以。 3. 在面糊中加入少量的蜂蜜或者细砂糖，主要是为了炸鸡块的时候让面衣容易上色。稀面糊一般是现炸现做，这样面糊里的面粉颗粒只有很短的时间能吸收水分，油炸的时候表面很快就能除去湿气，炸出酥脆的外壳。 4. 炸东西用的油，应该是高温下仍然比较稳定的油。小时候，我家是做早点生意的，主要卖的就是油条，炸油条用的油是棕榈油。棕榈油在常温下呈半固态，饱和度比较高，在高温下相对比较稳定，棕榈油的产量很大，成本比较低，是最适合商用的炸东西的油。我们普通人家，炸东西用平时炒菜的油就可以了，我用的是玉米油。当然大豆油、菜籽油都可以，花生油就算了，成本有点高了。 5. 相比炸物三件套淀粉蛋液面包屑的方法，我更喜欢挂糊炸鸡块。还有日式的空扬炸鸡块做法，我也不喜欢，主要是因为裹粉或者裹面包屑炸的时候，干的淀粉和面包屑会散落在油里面，炸过的油看上去很浑浊。这些散落的淀粉和面包屑还容易被炸糊，产生不好的味道，很难从油里清除，而挂糊炸能避免这个问题。 6. 炸鸡块的时间跟鸡块的大小有关，像我切的块儿比较大，要炸5分钟才能熟透，块儿小一点，炸的时间短一点。第一次油炸主要目的是把鸡肉炸熟，第二次油炸是为了把面衣炸脆。