手揉の南瓜🎃吐司

作者： 余敏Min

熬了一个夏天，手揉党营业了😜冷冻柜里封存了半年之久的鲜酵母还挺给力哈！ 室温26℃，吐司面包🍞做起来~ 以前我从不吃南瓜，因为觉得不好吃🤣后来让我对南瓜钟情的原因是：发现不是所有南瓜都不好吃！ 最爱的🎃：新西兰南瓜，组织超级紧实（要用剁骨头的刀，很费力的剁开😂）含水量低，粉粉的，很细腻，清甜，已经有好久没有货了。 这次用的就是普通的南瓜，大润发切片卖的那种，水份较多，特别适合煮粥、撸面包，家里常备。

用料

• 高筋面粉（凯萨琳） 250克
• 奶粉 15克
• 牛奶 48克
• 全蛋液 48克
• 南瓜泥 120克
• 糖 25克
• 海盐 3克
• 鲜酵母（干酵母） 8克（3克）
• 黄油（无盐发酵型） 20克

手揉の南瓜🎃吐司的做法步骤

步骤 1

我的冰箱里会冷冻一些南瓜泥，（南瓜切片，蒸熟即可）可以加在大米或小米里面煮南瓜粥，分装都是小份，用的时候直接解冻即可。南瓜泥水份不是每次都一致，面团的水量要酌情增减，少量多次的加，不要太干，或者不要特别粘手，有一点点粘手没问题的。

步骤 2

面团部分除盐，酵母，黄油外，揉成团，装保鲜袋冰箱冷藏一夜。

步骤 3

早上面团拿出来就可以拉出厚膜啦！

步骤 4

比较喜欢用鲜酵母做面包，没有很明显的酵母味，发酵力也更好，这个是冷冻保存的，8-9克一份，包保鲜膜，再用密封袋装好，用的时候拿一份，450克的吐司用量正好。 ❗️耐高糖干酵母用3克。

步骤 5

面团切开，加入海盐，普通食盐也可以。开始揉，像搓衣服那样。

步骤 6

盐全部吸收后，加入鲜酵母，不用解冻，直接用。用面团包裹住，很好吸收。

步骤 7

翻个面加入黄油，用面团包裹住，开始搓揉面团，会很粘手，用刮板辅助，很快就吸收掉了。

步骤 8

黄油吸收后开始摔打面团，用力甩出，再收回来，手抓的那端和甩出去的那端捏一起，再甩出，重复甩打，会越甩越长，大约十几分钟就可以了。

步骤 9

面团会越来越软，切一块面团看下，摔打出比较薄也有韧性的膜就可以啦！

步骤 10

测下面温，不超过26摄氏度为佳。如果摔打时间长，面温过高，面团按扁，放冰箱冷藏一下再室温发酵。

步骤 11

容器里面抹点油，面团收圆，室温发酵。

步骤 12

面团发酵至两倍大，手指沾面粉戳个洞，洞口不塌陷回缩，即可。

步骤 13

取出面团，粘手需要拍点面粉，轻轻拍扁排气，两边往中间对折，平均分三份。

步骤 14

面团收圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 15

取一个面团，擀成椭圆形，翻面（好久不操练，忙着拍照片，竟然忘记翻面了😶）双手从上往下卷起。

步骤 16

全部卷完盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 17

面团轻轻按扁，二次擀卷，拍掉边缘的气泡。

步骤 18

依次放吐司盒，面团收口朝下，收口方向往同一边。

步骤 19

不开烤箱，土司盒盖湿毛巾，下面放一小碗热水。

步骤 20

发酵至7分左右，从烤箱拿出，放入微波炉中继续发酵，（微波炉不加热，只是放里面，热水也挪过来）这时候开始预热烤箱，上下火190℃，最少10分钟。

步骤 21

8、9分的时候入烤箱，最底层（我的烤箱共4层）上火180℃下火190℃烤15分钟，然后上火调至170℃，下火不变烤30分钟。不喜欢上色过深的，注意盖锡纸。

步骤 22

出炉后，脱模侧放晾凉。

步骤 23

我没等晾凉就开切，切厚点~是喜欢的味道😛

步骤 24

也可以做夹馅的，南瓜馅：南瓜泥50克，奶粉5克，糖2克，怕太湿可以加2克玉米淀粉。材料全部放奶锅内，小火加热，将水份炒干，最后可放2克黄油增加风味。放入盘子内冷却，表面贴保鲜膜。

步骤 25

发酵完成后，面团收圆松弛15分钟后，将面团按扁，擀面杖擀成长方形，宽度不要超过吐司盒的长度。

步骤 26

将南瓜馅涂抹在面片上，涂一半即可，一会要对折。这个馅料弄多了，差不多100克的南瓜泥，口感略湿一点，但是姑娘比较喜欢😝

步骤 27

对折后，用锋利的刀将面片切成8条，并向一个方向拧，对折的那边不要切断。

步骤 28

从未切断的那头开始卷，卷好后放吐司盒二次发酵。

步骤 29

出炉~

手揉の南瓜🎃吐司的小贴士

‼️面团水份大，出膜更容易，成品也更软，这个面团是有点点粘手的，我用的擀面杖是排气不沾的，比较好操作，木质的擀面杖需要沾少许面粉。 水量一定注意，调整到适合的量。

菜谱创建时间：2020-09-16 18:12:33