香葱切段、姜和大蒜切片，干辣椒剪成小段，留少许辣椒籽
将鸡肉切成小块，加入盐、胡椒粉、料酒、少许酱油上色，搅拌均匀后腌制15分钟，随后加适量淀粉拌匀，倒入少许食用油
锅中倒油烧至六成热，将鸡肉倒入油锅中，炸至金黄捞出，升高油温，加入鸡块复炸，这样的鸡肉外酥里嫩
锅中留底油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味
干辣椒变色后，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、淋入料酒、美极鲜，加入葱姜蒜炒匀即可出锅。