起锅烧水蒸南瓜，老南瓜去皮切成薄片，水开放入蒸十分钟。（我是直接放蒸屉上，这样可以缩短蒸的时间，但是蒸好没法用筷子夹，要用铲子轻轻铲出来)，蒸好取出乘热用勺子背面压成泥。
蒸南瓜的同时可以另取一口锅烧水烫牛肉卷。 牛肉卷要提前软化好（我是早上拿出来放进碗中然后将碗放进冰箱冷藏室，中午烧的时候刚好软化好了！）。 水烧至锅内壁有很多气泡时就放入牛肉卷，用筷子拨开，烫至变色即可捞出，用热水将牛肉卷上的浮末洗掉沥干备用。
再次起锅烧水准备烫蔬菜。烧水的同时处理莴笋和金针菇。莴笋切细丝，金针菇撕开洗净。 水开放入1小勺食盐，然后放入金针菇烫至水再次沸腾，再放入莴笋丝烫40秒左右即可捞出装盘。
葱切段，姜蒜拍散，热锅凉油，放入葱姜蒜炒出香味（有泡椒的放几根泡椒一起炒味道更好），再放入两勺黄灯笼辣椒酱（这个辣椒酱还是比较辣的，根据实际情况做调整），炒出香味后倒入400克左右的水大火烧开（用高汤代替水的话那就更赞了！）
大火烧开后倒入南瓜泥搅散再次烧开，转中小火熬煮五分钟左右，然后用漏勺捞出渣渣， 接着调味：加盐，糖，白胡椒粉，白醋，鸡精，调好味后可以尝下味道不够再调整。 调好味后放入牛肉卷大火煮开，全部倒入碗中。
准备好蒜末和辣椒末。放在牛肉卷上，可以再撒些熟白芝麻。
锅洗净，再倒入适量油烧至稍稍冒烟，泼在蒜末辣椒上即可。
成品色香味俱全～
汤的颜色金黄金黄的，老南瓜是秘诀！
你家得有个装得下的大碗😂