自带拉丝质感的冬翅馅，浓缩的都是精华！

作者： 跟着小法吃吃的

最近这个月饼馅料真是太火了，哪哪都能看到它哈哈~~今天小法也尝试了冬翅馅，做了低糖少油的版本哦~ 终于有一款不甜腻，很清爽，多吃也不胖的月饼馅料了！但素这个真的超麻烦，而且！我用了很多很多很多冬瓜，没错，冬翅就是冬瓜！！炒出来就一丢丢！！哭了哈哈哈~ 但相信我，用这个馅料做的月饼好吃不甜腻，糖粉油分都不多，适合家庭自制送给老人长辈嘿嘿~ 冬翅拉丝的感觉太好了！ 一丝丝的口感很棒哦~

用料

• #配方可以做约360g冬翅馅
• 脱水冬瓜丝(要准备很多的冬瓜去皮刨丝纱布脱水后称量) 1300g
• 转化糖浆 50g
• 细砂糖 50g
• 玉米油 20g

自带拉丝质感的冬翅馅，浓缩的都是精华！的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮，用刨丝器刨厚一点的丝~一定要厚丝哈！这个过程很辛苦，但坚持就是胜利，要多刨一些丝，以免脱水后不够分量。

步骤 2

纱布包裹尽量多地把冬瓜水挤出来，剩下的干松松的冬瓜丝称量备用。

步骤 3

冬瓜丝，细砂糖，转化糖浆，玉米油加入不粘锅。

步骤 4

先中火快速翻炒，收干多余水分。

步骤 5

再转小火持续翻拌到这样粘稠，成型度好，略微有点偏干的状态就好啦。

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步骤 6

步骤 6

这次小法没有用自动炒馅的厨房机来做，我觉得冬翅还是要保留一下冬瓜丝的质感，所以从一开始刨丝就尽量刨厚一点的丝，不能切丝，切丝很难操作且过于厚了，炒馅过程也尽量翻起来拌开那种，不要使劲搅拌按压，以免破环了冬瓜丝一样口感哦~

步骤 7

月饼需要的冬翅馅，干湿度一定要把握好：不能太干，太干包裹月饼容易皮和馅分离，口感干涩；太湿了的冬翅馅很容易导致月饼鼓腰变型，或者直接开裂哦~

步骤 8

这样稠稠的，可以轻松捏成团就好啦，一大堆冬瓜丝，最后馅料剩下不到400g，都是精华哈哈！

步骤 9

下次教你做冬翅蛋黄广式月饼

自带拉丝质感的冬翅馅，浓缩的都是精华！的小贴士

1、不要使劲搅拌按压，以免破环了冬瓜丝一样口感哦~ 2、月饼需要的冬翅馅，干湿度一定要把握好：不能太干，太干包裹月饼容易皮和馅分离，口感干涩；太湿了的冬翅馅很容易导致月饼鼓腰变型，或者直接开裂哦~

菜谱创建时间：2020-09-14 15:57:18