1.市场上买回来活的花甲。 准备好配菜。
2.清洗。把花甲倒入洗菜池或者洗菜盆中，用手搓洗花甲表面，多洗几次，一直洗到菜池里水是干净的。
3.绰水。烧开水，将花甲倒入开水中，花甲开口后关火。从花甲倒入开水到开口时间1-2分钟即可。
4.清洗。花甲绰水后，一个一个清洗，冲洗干净。绰水后还未开口的花甲扔掉，这种花甲是死的，炒菜影响口感。
5.锅里加油、葱姜蒜、花椒，加入一小块火锅底料，火锅底料炒开即可加入清洗过的花甲。花甲翻炒均匀之后加一点水，烧制两分钟加入耗油、生抽、盐、尖椒（不喜欢吃辣的可以不加尖椒），翻炒均匀。
6.收汁装盘。尖椒断生，收汁装盘。（花甲很容易就熟了，之前已经绰过水，炒制过程全程大火两三分钟就可以了）
1.花甲壳比较硬，清洗花甲时怕受伤可带手套。但花甲一定要洗干净。 2.花甲绰水一定要控制好时间，花甲有八九成开口即可关火，水温很高，剩下一成花甲也会慢慢开口。 3.花甲本身就很鲜美，没必要加太多的调味和大料。