做之前先室温软化黄油。 混合水油皮馅料后放入面包机揉十五分钟或手揉到能拉出薄膜后用保鲜膜包裹静置三十分钟以上 最多不要超过一个半小时
静置水油皮面团时做油酥 在室温软化后的黄油内加入低筋面粉 (黄油要软化到用指头轻按就会凹下去) 混合均匀后也用保鲜膜包裹静置 油酥面团状态是像柔软的面团 如果干干巴巴不太容易捏成团就是黄油加少了 【我用的是安佳黄油和新良蛋糕粉 黄油加22.5克刚好 其他牌子可能有差异要自己看面团状态 太稀包不进去 太干后续擀皮容易破酥】
做糯米馅 小火把糯米粉炒熟(如果是用买的糕粉就不用炒了)，炒熟的状态是微黄有一点米香，盛出放凉；把芝麻和椰蓉也炒一下炒出香味，如果用的芝麻是生的要分开炒不然椰蓉容易焦，炒完后盛出放凉。 混合熟糯米粉、水、赤藓糖醇后加入室温软化的黄油，揉成团后加芝麻和椰蓉，揉匀。 平均分成五份后盖保鲜膜防止水分蒸发
把水油皮面团和油酥面团分别都平均分切五份，把水油皮面团按扁轻擀成稍厚的圆形，不能擀薄！！！然后像包包子一样包入油酥，顶部要捏紧不能让油酥露出来不然会破酥。做好五个后盖保鲜膜静置15分钟。
取出一个面团按扁，用擀面杖擀到大概十厘米长的牛舌状，从上往下卷起，再转九十度按扁，用擀面杖擀大概十二厘米长再从上往下卷起来，盖保鲜膜静置。依次做完这五个以后盖保鲜膜静置15分钟。
烤箱预热 上下火210度 取出一个面团，如图上所示，按照红线把卷卷从中间按扁，然后往上下左右方向各擀一次。不要擀太薄了容易破酥。然后就像包包子一样把糯米馅包进去，依次做好后按扁整形后放入烤盘，表面刷蛋黄液后用割包刀割三道，割深一点不然怕糯米馅不熟。然后表面撒黑芝麻装饰。
放进烤箱以后上火190度下火180度烤二十分钟 如果不是上下温度独立控制的烤箱就上下火180度烤二十分钟。烤的时候要注意看一下顶部有没有上色过深，我烤到十五分钟的时候会盖锡纸。
出炉