南洋奇菜咖啡排骨

作者： 天天吃饱困

新加坡一道特色菜，咖啡排骨。在新加坡的一些比较老式的中餐餐厅可以吃到。味道层次丰富，酸甜带苦，带有咖啡的香味。所用的调料也都是国内常见的，做法也比较简单容易上手。偶尔换换口味也不错。

用料

• 猪肋排 500克
• 腌料
• 芝麻油 2勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 1勺
• 糖 1小勺
• 盐 1小勺
• 料酒 1勺
• 鸡蛋 1个
• 小苏打 1小勺
• 土豆淀粉 适量
• 酱料
• 速溶咖啡粉 10克
• 糖浆 两勺
• 红糖 2勺
• 伍斯特汁 2勺
• 蚝油 1勺
• 番茄酱 1勺
• 玉米淀粉 适量

南洋奇菜咖啡排骨的做法步骤

步骤 1

排骨剁小块，泡去血水，加入除淀粉外的所有腌料，抓匀腌一会，一会儿就行

步骤 2

加入土豆淀粉，给排骨挂浆。

步骤 3

烧油，油热到滴入一滴面糊可以迅速成型漂上来，转成中小火，把排骨一块一块下进去。中小火慢慢炸至表面金黄，内部熟透。捞出控油。

步骤 4

伍斯特汁我用的是英国李派林牌的，是一种半透明的水状液体，淘宝上可以买到英国进口或者港产的。不要用日本或者台湾产的那种很厚重的酱。咖啡用的是黑咖啡粉，不是速溶咖啡粉包，如果用三合一那种咖啡粉包酱料里的其他东西可以适量减少。糖浆可以用麦芽糖浆。没有糖浆可以多放点糖。 我看了一些菜谱，新加坡人上传的都是加伍斯特汁的，其他菜谱有用醋和酱油代替的。

步骤 5

将咖啡用冷水冲开，加入除淀粉外的其他酱料调匀，放入锅中烧开，尝一尝味道，可以酌情加入一些其他的调料。（番茄酱和蚝油就是我在原来的食谱上自己加的，主要味道是甜中带咖啡味道就可以）一定自己尝味道，不同牌子的咖啡粉和其他调料，最后出来的结果不一样。味道满意了就加入水淀粉收汁。我做的一顿饭的量，最后排骨和酱汁都是用了一半。

步骤 6

将炸好的排骨放入锅中裹上酱汁，关火出锅。

南洋奇菜咖啡排骨的小贴士

排骨一定中小火慢慢炸，要有耐心，我搬了个高脚凳坐在旁边炸了将近十分钟。火边不要离开人，一是不安全，二是要时常翻动让排骨受热均匀，防止粘连。 炸好的排骨直接吃也很好吃，也可以做别的汁，做成菠萝咕噜排骨，茄汁排骨。控油的同时可以很从容地做酱汁，排骨凉一点再裹汁也可以，不用着急。 咖啡不要放太多，也不要用太苦太浓的那种。 小勺就是茶匙，勺就是韩式不锈钢勺那么大的勺。

菜谱创建时间：2020-09-14 03:57:47