徐闻传统小吃“虾饼”，饼香脆口，做起来比外面买的还要好吃😋

作者： 玫_lpbi

这是一道我们老家徐闻的小吃“虾饼”…… 这些都是我满满的童年回忆！ 还记得小时候每次跟家人去戏场看雷剧，我总会买一堆来吃…… 现在自己学会做了，做法简单，饼又香脆，所以一下子做起来至少都10几个❤️ ⏰以下配方的用料只是个大概数，因为每个人用的“电子秤”会有所区别，加上做的时候得以用料具体情况而去适当减加！不过以下“虾饼”做法，我会特别全面把步骤列出来给大家看的，虽然我很唠叨了许多！ 喜欢吃的亲们，可以动手做起来，真的特别好吃😋，如果大家看了以下我做法还不清楚的可以留言问我，但不要勿喷我就好了，嘻嘻😁

用料

• 清水 520克
• 盐 5克
• 酱油 2勺
• 高筋面粉 635克
• 花生油或其他油 682克
• 韭菜 236克
• 虾 20/25只
• 发酵粉 3克（也可不放）

徐闻传统小吃“虾饼”，饼香脆口，做起来比外面买的还要好吃😋的做法步骤

步骤 1

提前把虾清洗干净，挑出虾线，挤出脏东西再冲洗干净

步骤 2

放点花生油炒好虾备用

步骤 3

把韭菜清洗干净，切成这模样，我切的还是有点大的，你们切的时候再小一丢丢也行

步骤 4

清水➕盐➕酱油➕发酵粉搅拌均匀，然后倒入高筋面粉搅拌成面糊！清水我是分多次适当加入的，切记加入清水的时候适当增减，总之能做起面糊就行！另外酱油不可放多，不然饼会黑，按我配方加酱油就行！

步骤 5

1⃣️搅拌好的面糊就是这种模样，总之倒入清水的时候适当增减2⃣️记得弄点出来尝试是否有味道，如果喜欢口味重的再添加多点盐就好。3⃣️能把面糊搅拌成这种模样并且无颗粒状态就行了！4⃣️如果搅拌太累还有颗粒状态也行，不过做起来的虾饼会不好看有气泡的模样！

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步骤 6

步骤 6

锅里倒入大量的花生油或者其他油都行，然后把模具放入锅油里提前预热！如果用的是花生油炸的，切记不要购买刚打出来的油，不然炸的时候油会起泡导致难以看清锅里的饼

步骤 7

用勺子勺点面糊在模具上，然后散满韭菜

步骤 8

散满韭菜后再用勺子勺点面糊在模具上，然后再放一只虾

步骤 9

放完虾后再勺点面糊在上面盖住虾，然后就可以直接与模具一起放入油中炸了，等一面黄了再翻另一面。此视频忘记拍了，不好意思，呜呜

步骤 10

做好的模样

步骤 11

吃2口的模样

步骤 12

还是我吃少半的模样，还是儿时的味道

徐闻传统小吃“虾饼”，饼香脆口，做起来比外面买的还要好吃😋的小贴士

1⃣️清水和高筋面粉具体多少，建议还是按自己搅拌出来的面糊来增减，总之做起来跟我图5那样就可以了； 2⃣️如果用的是花生油炸的，切记不要拿刚打出来的油，不然炸的时候油会起泡导致难以看清锅里的饼！或者大家可以购买中油也行，也就是外面超市卖的那些都行；3⃣️没有模具的可以用其他的代替，只要做起来差不多模样就行

菜谱创建时间：2020-09-13 22:00:24