软糯米香奶油吐司

作者： 咕哒子咕噜噜

继续消耗为了做米面包买的新日清米面粉 以及日常消耗淡奶油 原方改自猫咪哒，用了中种法，方便出膜 450克吐司1条份➕250克吐司2条份 一条原味一条蔓越莓夹心一条黑巧夹心 换着口味吃 (ʃƪ ˘ ³˘)

用料

• ＊中种＊
• 高筋面粉 350克
• 水 210克
• 白砂糖 10克
• 鲜酵母 5克
• ＊主面＊
• 高筋面粉 50克
• 米面粉 100克
• 淡奶油 200克
• 冰水 10克
• 蜂蜜 16克
• 鲜酵母 10克
• 白砂糖 18克
• 海藻糖 7.5克
• 海盐 4克
• 酒渍蔓越莓干 若干
• 耐高温巧克力豆 若干

软糯米香奶油吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚左右用君度/朗姆酒浸泡蔓越莓。然后混合中种材料，并在室温（29度左右）发酵1-1.5小时后一并放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

第二天取出体积膨胀的中种面团，撕开检查发酵情况ok后混合主面材料开始揉面。

步骤 3

冷藏过的中种很好成团，揉面过程也比较轻松ଘ(੭ˊ꒳​ˋ)੭✧

步骤 4

揉出比较薄的膜，破洞圆润就可以了，出缸面温控制在22-26度。

步骤 5

稍微整型送去发酵，28度发酵40-50分钟的样子，注意这是鲜酵母的情况，最后十分钟随时检查情况，到可以轻戳轻微回弹后就是发好了。

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步骤 6

步骤 6

轻轻取出面团，轻拍排气，叠一下面团，然后分成两个478克一团的面团，揉圆后松弛15分钟。

步骤 7

再把其中一个面团分成两个238克左右的面团，全都擀直，翻面，卷起来继续松弛15分钟。

步骤 8

放进模具，37度发酵40分钟左右。

步骤 9

上下火185度烤37分钟。我赶时间35分钟左右就拿出来了，烤得有点不太够，不过没啥大碍就是。

步骤 10

拿出来震掉热气，晾凉了切开，是香甜的米味儿(*≧▽≦)ﾉｼ))

步骤 11

一周的早餐get✓

软糯米香奶油吐司的小贴士

1.米面粉自带油糖盐，不用海藻糖的话大概是25-28克糖就可以了，免黄油 2.450克吐司盒方子减掉一半就好 3.米面粉会有点颗粒感，不用追求特别光滑的膜 4.我想要圆角白边所以发到5-6成就取出来了，正常可以继续发一下

菜谱创建时间：2020-09-13 21:34:55