准备食材，猪肉丝可以是里脊肉，我用的现有的前腿肉，把肥的切下，熬猪油。精肉部分切丝，用黄酒胡椒粉盐姜粉腌制一刻钟。冬笋、黑木耳切丝，香菇切片，用了二个干香菇和4个鲜香菇。香菜、葱切末，一瓣蒜片，金针菇和鲜香菇洗净后用盐水浸10分钟消毒，后金针菇一切二，香菇切片。鸡蛋成蛋液，可以准备男豆腐切丝（放开水中烫下不容易下锅后碎）。
冬笋买的这个，一年四季某宝有，价格还便宜。
肥的猪肉熬油，熬好后倒出，留底油。
把腌制的猪肉丝炒变色
依次加入笋丝、黑木耳丝、干鲜香菇丝炒香，放入开水或饮用水，煮开后放入金针菇丝。加入生抽、耗油，中小火10分钟。倒入蛋液，几秒后一个方向搅动（有豆腐可以先放豆腐），加入盐、胡椒粉、米醋、少许糖提鲜。
淋上香油和辣油少许，撒上香菜、葱花，出锅。
不喜欢辣的可以不放辣油，使用米醋更好吃。 猪油做底油更香，但是不要太多，少油更健康。 平时吃橄榄油较多，汤类可以加猪油，少油不会发胖的。