“牛奶般”好味骨头汤

作者： 柠夏妈妈的私房菜

喝了那么多年骨头汤，感觉都白喝了。看到美食大师们的奶白骨头汤，一直以为他们是加了牛奶，今天就给大家分享一份不加牛奶却如“牛奶般”好味骨头汤。

用料

• 大筒骨（或扇骨） 1根
• 干竹荪 4个
• 山药 1根
• 葱花 适量
• 枸杞 1把
• 姜 10片
• 葱结 2个

“牛奶般”好味骨头汤的做法步骤

步骤 1

买回来的扇骨（或大筒骨）放大盆内，加入适量清水，加入半罐啤酒、1勺小苏打、1葱结，几片姜片，戴上手套用手抓洗，浸泡20-45分钟。时间到后用用清水彻底干净、沥干控水。

步骤 2

放入锅中，加入冷水（！！！敲黑板，必须冷水哦）末过筒骨，加入葱结和姜片，以及剩余的半罐啤酒。开小火（！！！敲黑板，开小火慢慢绰水才能把骨头内的血沫绰出来，大火烧开就把血沫逼回去了）。然后不停的撇干净出来的血沫，直至基本无浮沫。

步骤 3

捞出到大盆内，倒入大量温水（！！！敲黑板：一定要温水，否则冷水清洗会热胀冷缩使肉质收缩不鲜嫩），可清洗个两遍。

步骤 4

锅内倒少许油，煸炒筒骨，至表面呈微焦黄，这步能激发出肉中的香味。

步骤 5

重要一步来了，加入90℃开水，一定是开水哦，火开到最大，期间撇去表面油脂 这样后期的汤不会太油腻，这样煮个5分钟。

步骤 6

转砂锅，加入几片姜片和2-3个红枣，这样盖上锅盖，开小火炖1小时。不放红枣可以放4-5粒冰糖。（！你和敲黑板：记得不要再放大料、料酒和葱结，葱结久煮汤内会有死葱的味道，我们要的就是原汁原味）

步骤 7

期间准备好山药去皮切滚刀块，泡在净水内，滴3-4滴白醋防止黑掉。竹荪也泡好，建议买野生的竹笋，好吃，价格贵点绝对超值。

步骤 8

1小时后加入山药块和洗净的竹笋，再小火炖15分钟。15分钟后加入适量盐、白胡椒粉，撒上一把枸杞，关火，上桌前撒上葱花即可。

“牛奶般”好味骨头汤的小贴士

1、大筒骨油脂多，有骨髓。扇骨肉多，油脂少。 2、清洗大骨时使用小苏打可软化肉质和分解大骨表面灰尘和血，啤酒可使肉质更加细嫩并去腥增香

菜谱创建时间：2022-01-05 09:39:13