巧克力法式软欧包

作者： 臭屁王伊伊

简单的食材很难做出口味丰富美食， 但如果稍微添加一些秘密㊙️配方， 却可以令产品与众不同。 制作时间：约4h 难易程度：🔴🔴🔴⚪️⚪️（三颗星）

用料

• 【波兰酵种】
• 高筋面粉 90克
• 水 90克
• 酵母 1克
• 【老面】
• 高筋酵母 100克
• 水 64克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• ｛主面团｝
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 酵母 2克
• 细砂糖 10克
• 盐 4克
• 牛奶 150克
• 黄油 15克
• 老面 60克
• 波兰酵种 全部

巧克力法式软欧包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰酵母种，室温水揉成面团，醒发至两倍大后放入冰箱冷藏12h

步骤 2

老面可以冷藏保存3天，平时做面包和馒头也可以用上

步骤 3

除了黄油和盐 其他材料均加入

步骤 4

揉至扩展状态 也就是常说的手套膜，葡萄干提前清洗后吸干水分 揉入面团

步骤 5

盖上盖子盆中28℃发酵1h，翻面再发酵0.5h

步骤 6

饧面至2倍大 按下不回缩即可。 分割成5份 滚圆静置20min

步骤 7

烤箱120℃预热，割刀 撒粉 找不到割刀 用水果刀代替 所以有些丑哈 新手可以只划十字割面

步骤 8

上下火190℃烤15-17 min，面包膨胀且表面上色。建议放在烤箱下层，避免表皮烤得过硬

步骤 9

出炉后放至烤架上晾凉冷却至室温，装入食品密封袋放入冰箱冷冻保存3-5天，注意不是冷藏，冷藏会加快淀粉老化，造成面包口感变差。

步骤 10

宣软的欧包，浓郁的巧克力味，马上试试！

巧克力法式软欧包的小贴士

每个烤箱温度差不用，自行增减温度。 各个牌子面粉吸水性不同，自行增减水量。

菜谱创建时间：2020-09-13 11:41:06