直接法潘娜托尼，来自意大利人民最爱的圣诞面包

作者： 做面包的Even

它是来自意大利的圣诞特色面包 — 潘娜托尼（Panettone），和史多伦的主材料类似，都是以酒浸糖渍橙皮、柠檬皮、果干、杏仁等为主要原料。但是这两种在口感上并不一样，潘娜托尼的口感更像是松软的蛋糕，史多伦的坚果、干果和黄油含量很高，国内很多人会吃不惯。感觉潘娜托尼应该更符合我们的口味。 这次的食谱非传统做法，而是精简过的，传统做法耗时太久并不适合家用，太过于复杂，上次有看到老外分享的传统潘娜托尼的做法，过几天找出来大家给你们看。 糖渍果皮做法：柠檬/橙去果肉，把皮洗净切丁，糖和水一比一烧开，放入切丁的果皮，小火煮3分钟，离火冷却，过滤掉多余的糖浆，均匀的铺到烤盘上晾干，然后用一点朗姆酒浸泡一天入味。/或者淘宝京东买，搜烘焙用糖渍橙皮/柠檬皮 杏仁奶油做法:黄油和糖打发，加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入杏仁粉搅拌均匀。

用料

• 1.高筋粉 500克
• 酵母 10克
• 糖 120克
• 盐 5克
• 水 205克
• 黑朗姆酒 20克
• 蛋黄 50克
• 刨丝柠檬皮 1个
• 刨丝橙皮 1个
• 香草荚 1/3根
• 豆蔻粉（可不放） 2克
• 2.酒浸柠檬皮 100克
• 酒浸蔓越莓干 100克
• 软黄油 100克
• 3.表面装饰杏仁奶油
• 软黄油 50克
• 糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 杏仁粉 50克

直接法潘娜托尼，来自意大利人民最爱的圣诞面包的做法步骤

步骤 1

把1部分需要用到的橙子和柠檬皮刨丝，香草荚取籽，备用。

步骤 2

2部分的糖渍柠檬皮和蔓越莓干浸泡黑朗姆酒，至少一晚上，把它们泡软才能入味。 黄油放在室温软化，手指能轻轻按压进去最好

步骤 3

准备好潘娜托尼的纸托，淘宝有那种油纸材质的更漂亮。

步骤 4

酵母和水混合搅拌均匀，把食谱中的糖抓一些到酵母液体里，然后在温暖的地方放置十分钟，让酵母苏醒。像这种高油脂含很多酒精的面团，直接放干酵母活性会很差，这时候一般就会用到这样先把酵母和水混合的方法，加一些糖是为了让酵母繁殖更快。注意这里加的糖是实际食谱中含有的糖，没有额外增加糖。

步骤 5

酵母液体发酵十分钟之后，把上面①部分准备好的所有食材倒入厨师机内，先慢速搅拌成团，再加速搅拌至面团光滑不粘缸。

步骤 6

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步骤 7

如果面团较硬，可以先加入三分之一的黄油和面团一起搅拌，然后加入剩下的黄油，（黄油和面团一起搅拌的话面团上筋很慢）慢速搅拌直至黄油和面团融合，能拉出厚一点的手套膜，也就是扩展阶段。

步骤 8

黄油和面团融合之后，加入泡好的柠檬皮和蔓越莓干，继续慢速搅拌到和面团混合均匀，注意速度不要太快，不然果干会被打烂掉。

步骤 9

面团搅拌好之后，放入一个容器内覆盖保鲜膜，醒发90分钟左右。

步骤 10

手指上沾一点面粉轻搓面团，没弹起来留了个小洞，这时候基本就是初次醒发好了。

步骤 11

醒发好之后的面团，分成400g一团（根据自己买的纸杯大小来定），揉圆放入纸杯中醒发，

步骤 12

潘娜托尼面团醒的比较慢，大约需要2小时左右，醒到纸杯的约七分满，用剪刀剪开一个深深的十字刀口

步骤 13

挤上前面做好的杏仁奶油，撒一些杏仁片做装饰

步骤 14

烤，180°c烤约40分钟，在完全上色之后可调低烤箱温度，比较大的面包不容易熟透，防止中心不熟，需要控制好烤制时间。

步骤 15

经典的做法是烤好之后，插入竹签让面包倒置着悬空，是为了防止面包塌陷，但是这个方子试了几次并没有出现塌的情况，所以也可以省去这个步骤。

步骤 16

烤好冷却之后，表面撒上一层糖粉，然后包起来密封2天左右，香味更棒

步骤 17

这次切的时候没有完全冷却，看起来组织有些粘，当放置两天之后，口感会更香蛋糕一样绵密。柠檬皮的清香、香草荚的香草味混合着黄油的乳香扑面而来，它是圣诞最棒的味道

步骤 18

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菜谱创建时间：2020-09-13 10:53:06