拉斐尔椰子蛋糕

作者： 半只三文鱼

【记录】Joconde's baking / 作业 /原方基础上调整了黄油与糖的用量，甜度非常低 模具：6寸 学习笔记 / 重黄油蛋糕因为加入了大量油脂，口感非常湿润且厚重，整体扎实，奶油味浓郁 通常采取两类拌和法： ① （这次用到的）糖油拌和法，即软化黄油与糖打发后再加入蛋和粉类，这种拌和法的烘焙成品浓厚扎实 ② 粉油拌和法，即软化黄油与粉类混匀，再加入蛋和糖，得到的烘焙成品内部纹理细致绵密

用料

• 重黄油蛋糕
• 低筋面粉 90g
• 杏仁粉 90g
• 椰子粉 90g
• 黄油 160g
• 糖粉 40g
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 25g
• 牛奶 50g
• 抹面
• 淡奶油 200g
• 奶油奶酪 100g
• 糖粉 30g
• 椰蓉/椰子粉

拉斐尔椰子蛋糕的做法步骤

步骤 1

batter ① 黄油室温软化，将低粉、杏仁粉和椰子粉用蛋抽或搅拌器混合均匀，过筛备用，分离好蛋黄和蛋白 ② 黄油软化至轻触留下坑的程度，用打蛋器低速打发至体积膨大、颜色发白，加入糖粉继续打发 ③ 将过筛的混合粉类分出一半加入②中，继续用打蛋器低速搅拌均匀，分次加入四颗蛋黄，搅拌均匀，最后分两次加入牛奶混合均匀 ④ 接下来打发蛋白（干性发泡），取一半蛋白加入③中，切拌混合均匀，加入另一半混合粉类，翻拌混合均匀，加入剩下的蛋白切拌混合均匀 ⑤ 170℃预热烤箱10min，预热完成将batter倒入模具中170℃ 35min ⑥ 晾凉后脱模，分层分两片备用

步骤 2

抹面 ① 奶油奶酪室温稍微软化，用刮刀搅拌顺滑 ② 淡奶油加入糖粉打至8分发，与奶油奶酪混合均匀 ③蛋糕坯上涂抹一层奶油，如此重复叠至两层，再进行抹面

步骤 3

装饰 ① 用油纸剪出比模具半径短1-1.5cm的圆，铺在蛋糕顶层中心位置，将椰蓉贴在四周及顶部油纸外层一圈（椰蓉可以用破壁机再打碎一些） ② 用巧克力球装饰顶部

菜谱创建时间：2020-09-13 10:04:31