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桃子慕斯的做法

桃子慕斯

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作者: 半只三文鱼
半只三文鱼
【记录】油管up CookingTree作业 原方做调整 模具尺寸:4寸+6寸

用料

桃子慕斯的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕坯部分 ① 提前做好一份6寸海绵蛋糕,切片铺入6寸慕斯模具

步骤 2

4寸桃子果冻部分 ① 果冻隔水加热后加入4g吉利丁粉,搅拌均匀至无颗粒,加入1滴红色色素,混合均匀,倒入4寸慕斯模具冷藏1h 色素一滴就足够了,不然颜色会太深

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6寸慕斯部分 ① 分出2颗蛋黄,加入20g细砂糖,用蛋抽搅拌均匀,加入热牛奶搅拌,倒入奶锅中小火加热(加热温度不需要太高,用来帮助融化吉利丁就可以) ② 加入9g吉利丁粉(吉利丁片的话是10g),搅拌至无颗粒,放在一旁冷却 ③ 淡奶油加30g细砂糖打至六分发,倒入②中,用单抽搅拌均匀 ④ 一颗桃子切小块 放入搅拌机打成桃子泥,再倒入③中,混合均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

① 将切片海绵蛋糕铺入6寸慕斯底部,再倒入一部分慕斯液,放入冰箱冷藏30min ② 冷藏好后,将4寸桃子果冻慕斯放入模具中央,再来倒入慕斯液(这里要留一部分慕斯液) ③ 在剩下的一小部分慕斯液中滴入两三滴红色色素(要视上色情况来增减色素,呈淡粉色),混合均匀后倒入模具 ④ 下面是Topping:打发淡奶油,装入裱花袋,顶部剪小口,围着慕斯外围约2-3cm的位置“画圈” ,桃子切小丁(如果担心氧化可以刷一层果胶或用盐水泡一下),零散的铺在“顶部奶油圈”上,再用薄荷叶做装饰

菜谱创建时间:2020-05-10 15:11:11
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