将鸡爪洗净泡去血水后冷水下锅，搁生姜、葱蒜、料酒（去腥）烧开关火沥出鸡爪，冷水洗掉油沫。
鸡爪加滚水煮沸，转中小火煮3分钟（筷子穿透）关火焖十分钟沥掉滚水，用流动自来水冲洗至鸡爪凉透后再沥水切件。最后用矿泉水涮一遍沥干水。
放入事先调好的冷卤水里浸泡12小时左右即可食用了。味道酸甜微辣、口感爽脆、老少皆宜，太佩服我自己了！
补充卤水的调制： 事先将糖、盐、拍碎的花椒、姜片、泡椒水、凉开水按自己需要的口味调匀（要调得略重些哦），我是直接尝尝的，置冰箱冷藏。