100％中种毛毛虫豆沙面包

作者： 菜菜酱liv

中种借鉴下厨房的Wjn_90老师的方子，感谢分享。 借该法制作了毛毛虫面包，非常软嫩可口，只做记录参考。

用料

• 中种
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 135克
• 干酵母 2.5克
• 鸡蛋 1个（37克）
• 主面团（无粉）
• 糖 35克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 配料
• 豆沙 180克
• 面包上色
• 鸡蛋 1个

100％中种毛毛虫豆沙面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚混合中种，室温放置1-2小时，进冰箱（也可直接丢冰箱） 黄油放冷藏室解冻。

步骤 2

次日，中种添加糖，厨师机混合出厚膜。 再加盐、黄油出手套膜。 分成小团，盖保鲜膜醒15分钟 豆沙也分小团。如（180克分成6个30克） 制作定型。 发酵37度40分钟。两倍大。 提前10分钟预热烤箱200度。 面包用打散的鸡蛋液刷上色。 调制上180度，下165度，烤15分钟。中途上色后可加锡纸。

步骤 3

整形图

步骤 4

成品，软嫩香。

菜谱创建时间：2020-09-12 19:37:36