新鲜的五花肉洗净，切成窄条或肉丁，焯下水过掉雪沫，控水备用
卤肉要用到的配料：👆🏻 香菇泡发切丁（泡香菇的水不要倒掉，留下备用）、洋葱切丁 姜、葱、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖备用
开篇语中提到“红烧肉”和“台式卤肉”的区别？重点就在于它的酱汁 必不可少的⭐“洋葱酥”⭐（这就好比我们吃的葱油面，葱油的炒制、火候是关键）想要“台式卤肉饭”正宗，“洋葱酥”则是整个炖煮酱汁中灵魂
起锅热油，倒入切好的洋葱（这里洋葱也可以先切丝煸炒，再改刀切碎） 小火，小火🔥炒至金黄微酥👆🏻，千万不要火大炒糊，不然等下炖出的肉会发苦。灵魂“洋葱酥”就做好啦
锅中的洋葱油加热用来煸炒五花肉，多煸炒一会炒出五花肉里多余油脂，然后放入料酒继续煸炒，再放入生抽、老抽、加入泡发香菇留下的水，大火烧开
八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖放入锅中
洋葱酥倒入锅里
水开后转小火🔥焖煮1小时，再放入煮好的鸡蛋🥚继续焖煮20分钟，大火收汁出锅
米饭🍚淋上卤肉的汤汁，拌上鲜香不腻、软糯嫩滑的卤肉，信我绝对让你停不下口🤤 另外：卤肉如果剩下，隔天早晨做两个油酥饼（不会做的看我之前的菜谱教程）往里嫩么一夹，这早餐是不是够硬，哈哈~
1.洋葱最好用紫葱头味道更佳，同样方法炒至成酥 2.煸炒五花肉要多煸炒一会，煸炒出的多余油倒出来不要一起炖煮，这样做出来的卤肉不会腻