准备4块猪大排，洗净。
把大排敲打至原先2倍左右。我用的擀面杖一头捣的😢家里工具有限
加入半勺盐，半勺糖，少量料酒。搅拌均匀。
再加少许水，顺时针搅拌至水被肉吸收，差不多粘粘的样子就好了。
然后再加少许淀粉，抓匀。
处理后是这个样子，时间允许的话，建议封上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。我是直接烧的，时间不允许。
大排放一边，先提前调个汁。1.5勺老抽，2勺海天黄豆酱，1勺海天海鲜酱(没有也行)，1勺蚝油，6块小冰糖(没有就用白糖)，半勺盐。
准备小葱，切段，待会煎个葱油。
冷锅冷油小火慢炸成这样，把葱段捞出。
用之前的葱油，油烧热，炸大排。
小心油崩，用锅盖挡。
炸完成这个，放一边备用。
锅内放底油，放姜片爆香。
放入大排，倒入清水没入大排就行。放入炸好的葱段。
把之前调好的酱汁倒入锅内。
大火烧开，转小火咕嘟咕嘟25分钟。开盖尝尝咸淡，根据自己的口味再调整。然后大火收汁，建议多留点卤，卤汁拌饭超下饭，月胖10斤不是梦。起锅前倒点胡椒粉(我忘了)。
装盘，ok了。
腌制大排小心手割伤。 炸大排小心被油崩。 没有海鲜酱就不放。 炸大排我用的不粘锅，如用铁锅，一定要把油烧热，不然容易巴锅。 敲大排有专门的小锤，没有的话可以用刀背敲。 根据@PaPa_Tony的菜谱，稍有修改。🌹 做过好几次，每次味道都赞呀。