镜糕，大米松糕（不用过筛，自制模具，失败了很多次的经验总结）

作者： mumuyoyo

镜糕是西安回民街小吃，我的最爱，每次去回民街必吃，现在离开了西安十分想念，就想着自己动手做吧 查了菜谱发现很多地方都有类似的小吃，做法相似，吃法不同，叫法也不同。镜糕的话是碗状的，上面抹果酱，蘸白糖芝麻花生碎来吃，我这里只抹了果酱 这个做起来最麻烦的就是过筛这一步了，其实自己吃的话，只要水量合适，也不是非要过筛的（原谅我懒） 失败了很多次终于成功了，接下来划重点了⚠️，要成功有两个关键： 1、水量非常重要（见小贴士），水多了粘性大搓不细，水少了蒸出来是干粉 2、模具必须用上下通透的（不想买，我自制的😄，见步骤），要不然容易蒸不透，蒸出来也是干粉 所以蒸出来是干粉的有两个原因：1、水量少了；2、模具不对。请自查原因，如果水量合适模具也对就请增加蒸的时间

用料

• 以下是两个的量：
• 三象牌粘米粉（大米粉） 30克
• 糯米粉 10克
• 糖 4克
• 水 21克

镜糕，大米松糕（不用过筛，自制模具，失败了很多次的经验总结）的做法步骤

步骤 1

粉类称好，用筷子搅匀，加入水，用筷子搅拌成大颗粒状

步骤 2

上手了，把颗粒捏碎，差不多就行了，我用了两三分钟，差不多这样

步骤 3

水合适的话是这样的，摸起来潮潮的，攥起来成团，一捏就散了

步骤 4

我用的吃过的蛋挞模具，底部剪掉，哈哈，完美的碗状模具。为了一会儿好脱模，抹了点油，撒了点糖粉

步骤 5

笼布弄湿，用勺子将粉舀入模具，表面用勺子背面磨平，尽量不要压

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步骤 6

步骤 6

开火，上汽后大概30分钟就好了，倒扣脱模

步骤 7

翻过来抹上果酱

步骤 8

买的是这样的，我缺材少料的，差不多就行了

镜糕，大米松糕（不用过筛，自制模具，失败了很多次的经验总结）的小贴士

大米粉：糯米粉=3:1 水量为粉量（大米粉+糯米粉）的一半多一点点。 如：粉量是50的话，水量就是25+（大概26-28），可以先加25，根据状态再少量增加 因为镜糕要蘸果酱吃，所以糕体只放了一点糖，淡淡的甜味，如果直接吃自行增加糖量

菜谱创建时间：2020-09-12 10:12:21