烤牛奶，又叫烤鲜奶（全蛋版，消耗牛奶）

作者： mumuyoyo

一直想尝试这个，看了大家的菜谱，用的都是蛋黄，觉得好浪费，所以一直都没下手。家里有牛奶快过期了，索性用全蛋试试吧，没用芝士用的炼乳，总感觉加芝士味道可能会怪怪的，不过我没有尝试过。没想到这个方子很成功很好吃，再也不用担心浪费鸡蛋🥚了，极力推荐给大家。 ps：这个方子做了不止十次了（太好吃了😋），结合厨友们做的过程中出现的各种问题，菜谱也修改了很多遍，大家做起来应该没什么问题了

用料

• 牛奶 250克
• 炼乳 40克
• 玉米淀粉 25克
• 鸡蛋 1个

烤牛奶，又叫烤鲜奶（全蛋版，消耗牛奶）的做法步骤

步骤 1

牛奶、炼乳、玉米淀粉、全蛋液混合倒入奶锅

步骤 2

开小火不停搅拌，到图示黏稠状态，（只能稠，不能稀）关火

步骤 3

趁热倒入保鲜盒，表面抹平，晾凉后入冰箱冷藏至少3小时，我是晚上做的糊冷藏过夜了

步骤 4

此时可以预热烤箱230摄氏度，从冰箱取出奶冻，用小刀沿保鲜盒的内侧划一圈，直接倒扣脱模到烘培纸上（很容易，保鲜盒不用抹油）

步骤 5

切成块，注意⚠️ 奶块之间的距离至少1厘米以上，否则烤的时候奶块膨胀会黏在一起

步骤 6

表面刷上全蛋液（这里的蛋液，可以之前留下来一点，也可以另打一个鸡蛋，随意）

步骤 7

入烤箱200摄氏度（有厨友反映下面容易糊，我试了一下，只开上火也是可以的），18-20分钟就上色啦。刚烤出来胖乎乎的，十分可爱

步骤 8

晾凉装盘

步骤 9

焦香Q弹蛋香外皮+软糯香甜奶香内里，丰富的口感，真的很好吃😋

烤牛奶，又叫烤鲜奶（全蛋版，消耗牛奶）的小贴士

炼乳本身很甜，所以不用加糖。如果没有炼乳，可以用20g奶粉+15g糖替代，或者只用糖也是可以的，就是奶味会淡些 加热奶糊的时候刚开始火可以大些，感到开始粘稠了再关小火，这样会快些，但注意⚠️搅拌不能停 一定要趁热倒入保鲜盒，晾凉的话奶糊粘稠度增大，表面会不好抹平，所以保鲜盒要用耐高温的 每款烤箱脾气不同，大家可以根据自己的烤箱调整烤的温度和时间，最后几分钟注意观察，表面上色即可。 没有用芝士，用的炼乳，意外好吃😋

菜谱创建时间：2020-07-28 21:10:48