“脸皮薄”-绿豆饼💋

作者： 不负烟火

👇小知识👇
 绿豆饼是传统名点之一，最早发源于广东潮汕地区。采用纯天然去皮绿豆，优质绿豆为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生;不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。外观沽黄、透亮，品尝豆味纯正，淡淡的绿豆清香，香甜而不腻。

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 记得小时候有一年暑假小姨送来了很多绿豆饼和香瓜，吃到无法自拔🤩，把绿豆饼当饭吃，里面馅料有一点绿豆皮，皮薄馅大，甜甜的非常好吃，没想到会有一天会自己动手做这个，哈哈哈😄有机会要做给小姨尝尝😋

用料

• #🌟油皮材料
• #碗1⃣️
• 高筋面粉 15克
• 低筋面粉 11.5克
• 猪油 6克
• 糖 6克
• 水 12.5克
• 盐 0.3克
• #🌟油心材料
• #碗1⃣️
• 低筋面粉 20克
• 猪油 10克
• #🌟绿豆沙馅材料
• #碗1
• 去皮绿豆 50克
• 糖 24克
• 黄油 5克

“脸皮薄”-绿豆饼💋的做法步骤

步骤 1

原材料全家福
油皮用量*2+油心用量*2=成品6个

步骤 2

油皮部分的所有材料搅拌成面团，至面筋扩展状态，可以拉出薄膜状

🚩不同面粉吸水性不同，水可以分多次加进去

步骤 3

可以出膜，不是手套膜，面团比较光滑的状态

步骤 4

整圆后松弛20分钟，用碗倒扣或者盖保鲜膜

步骤 5

等待过程中可以做油心部分，
混合均匀至光滑没有干粉状就可以
 🚩堆叠法，就是不要搓，用刮板铲起来，或者中间切开铲起堆起来，手掌向下压，只要混合均匀，没有干粉就可以，不用特别使劲

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步骤 6

步骤 6

油心分割成9克一个，搓圆备用

步骤 7

1.油皮面团松弛好之后切割成15克一个，找一个大一点的光滑面，收圆，开始包油心，剩下的油皮面团记得盖起防止表面风干
 2.油心全部包好之后止口朝下，擀长翻面卷起，松弛10分钟

步骤 8

包好油心的面团松弛好之后继续，
止口朝下，擀长翻面卷起

步骤 9

松弛10分钟

步骤 10

松弛好之后擀成一个类圆形，两头往中间聚拢压平，因为后面收口会伸展，所以中间稍微厚点

步骤 11

可以将面团稍微对折，之后擀的话比较容易成一个类圆形⭕️

步骤 12

擀好皮之后然后包入绿豆馅料20克一个，
利用虎口收口，包好之后止口朝下，
可以稍微轻轻压平

步骤 13

表面刷油，撒少许黑芝麻装饰，
⚠️然后上面盖一张油纸，再放上一个烤盘压住，这样可以使表面上色且定形，不压的话也可以，表面会是比较圆鼓鼓一点的

步骤 14

记得预热烤箱，上火185度下火180度，烤10分钟，观察是否上色，可以拿开上面压住的烤盘，继续烤10分钟左右

手动压了饼，估计高度不一，有的太矮烤盘没有接触到就没上色，没上色那一面也可以翻过来上火加5度继续烤两分钟上色

步骤 15

层次分明，小时候暑假最喜欢吃绿豆饼了

步骤 16

🚩绿豆沙馅做法：可以一次多做一点保存起来

1.去皮绿豆仁泡6个小时以上，蒸熟打烂，
2.用不粘锅，首先放入黄油，融化之后加入捣烂的绿豆沙翻炒至黄油吸收，
3.然后加入糖，一直翻炒至可以成型即可
4.这次绿豆饼馅心是20克一个，搓圆备用

“脸皮薄”-绿豆饼💋的小贴士

🚩松弛和操作过程中要盖保鲜膜防止风干，也可以用喷雾壶喷水雾
🚩包红豆馅就是红豆饼，香芋馅就是香芋饼，百搭的饼😂

菜谱创建时间：2020-09-11 15:22:57